Dioxidul de sulf (SO2) folosit la producerea vinului roșu ar putea fi aproape în totalitate înlocuit cu un alt aditiv, mai sănătos, noul produs, aflat în curs de testare în cadrul unui proiect al UE și deja degustat în trei țări, putând fi autorizat în următorii ani, informează CE.
Dioxidul de sulf (SO2), etichetat E220 pe ambalajele alimentelor, este utilizat drept conservant pentru anumite fructe uscate și la producerea vinului, ca agent antimicrobian și antioxidant. SO2 prezent în alimente în cantități mici este tolerat de majoritatea oamenilor, însă, la unele persoane, acesta poate cauza reacții alergice sau alte efecte secundare, cum ar fi durerile de cap.
Realizatorii proiectului SO2SAY – finanțat de Uniunea Europeană și derulat de un consorțiu condus de ttz Bremerhaven, un centru de cercetare aplicată fără scop lucrativ din Germania -, susțin că au identificat o combinație a două extracte care ar putea fi utilizată în locul SO2. Ambele componente ale acesteia sunt prezente în vin în mod natural.
Conform studiilor realizate în cadrul proiectului, această combinație ar putea reduce nivelurile de SO2 în vin cu peste 95 la sută.
Vinul care conține noul aditiv a fost deja degustat în Regatul Unit, Spania și Germania și a fost considerat la fel de bun ca vinul care conține sulf. În mai 2012, a fost îmbuteliat un nou lot de sticle, care vor fi destupate în ianuarie 2013 de către cei nouă membri ai consorțiului care a inițiat proiectul, iar după patru luni vor urma teste suplimentare. În cazul unei reușite, fezabilitatea tehnică a utilizării noii combinații va fi astfel demonstrată și vor putea fi demarate procedurile pentru autorizarea acesteia.
Proiectul a fost demarat în iunie 2009, cu un buget total de 4,1 milioane de euro, din care suma de trei milioane de euro sunt puse la dispoziție prin intermediul celui de-al șaptelea program-cadru pentru cercetare și dezvoltare tehnologică (PC7).
Cei nouă membri ai consorțiului care a inițiat proiectul sunt: ttz Bremerhaven, Universitatea din Bonn și Meyer Gemüse bearbeitung GmbH din Germania, Universitatea din Wageningen și Frutarom Netherlands BV din Țările de Jos, Organizația de cercetare în domeniul alimentar din Marea Britanie, Campden BRI și Biurko Gorri, vinificator, societatea de cercetare aplicată Tecnalia și Ekolo Productos Ecológicos, producător de alimente ecologice, din Spania.
Principalul avantaj al SO2 este acțiunea sa antioxidantă și, în același timp, capacitatea sa de inhibare a „înnegririi enzimatice” a produselor alimentare, cum se întâmplă de exemplu cu merele proaspăt tăiate. În plus, dioxidul de sulf acționează în calitate de conservant în alimente, prevenind proliferarea microbiană.
Cu toate acestea, SO2 și sulfiții reduc în mod semnificativ asimilarea vitaminei B1, ceea ce poate conduce la mai multe probleme de sănătate, cum ar fi cefaleea cronică și pierderi temporare de memorie. Pentru astmatici, expuși în mod special la risc, o doză de mai puțin de 10 miligrame de sulfit ar putea fi suficientă pentru a le provoca o criză de astm.
