Rulouri de vinete cu ricotta la cuptor

O reţetă vegetariană de sezon, rulourile de vinete umplute cu ricotta şi asortate cu un sos bogat de roşii reprezintă o opţiune delicioasă pentru cină. Pot fi savurate cu salată verde şi pâine crocantă, potrivit bbc.co.uk.

Ingrediente:

două vinete, tăiate pe lungime în felii cu o grosime de 0,5 centimetri
sare şi piper negru proaspăt măcinat
ulei de măsline pentru uns

Pentru umplutură:
150 de grame de ricotta
150 de grame de mozzarella de bivoliţă
un vârf de cuţit de nucşoară proaspăt măcinată
două fire de ceapă verde, tăiate fin

Pentru sos:
250 de mililitri de ulei de măsline extravirgin
450 de grame de roşii cherry, tăiate pe jumătate
1 căţel de usturoi zdrobit
un vârf de cuţit de zahăr
sare şi piper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare:

Încălziţi cuptorul la 180 de grade Celsius.

Presăraţi sare şi piper peste feliile de vinete şi ungeţi-le cu ulei. Frigeţi-le timp de câteva minute pe fiecare parte, într-o tigaie grill, până apar urme arămii pe ele. Scoateţi-le din tigaie şi scurgeţi-le de ulei pe hârtie de bucătărie.

Pentru umplutură, amestecaţi ricotta, mozzarella, ceapa tăiată şi nucşoara într-un castron.

Aşezaţi feliile de vinete pe o suprafaţă curată şi puneţi pe fiecare, într-o margine, câte o linguriţă din umplutură. Rulaţi feliile de vinete cu umplutura la mijloc, ca pe clătite, şi aşezaţi rulourile unele lângă altele pe o farfurie.

Pentru sos, încălziţi uleiul de măsline într-o tigaie şi adăugaţi roşiile. Lăsaţi-le să se prăjească la foc mic, timp de 8 - 10 minute, până ce bucăţile de roşii încep să se dezintegreze. Adăugaţi usturoiul zdrobit, zahărul, sare şi piper. Cu o lingură, puneţi o parte din sos într-un vas pentru cuptor, în care veţi aşeza cu grijă rulourile, adăugând restul de sos peste ele.

Introduceţi compoziţia în cuptor şi lăsaţi-o timp de 12 - 15 minute, până începe brânza să se topească.