Zamă de limbă cu hrean și smântână

Este un preparat gustos, undeva între supă și mâncare cu sos mai lung, care se poate servi ca fel unic, pentru că este foarte consistent.
Avem nevoie de:
4 limbi de porc sau o limbă mare de vită, 1 litru zeamă de carne (preferabil de vită) sau 2 cuburi concentrat de vită, o ceapă, un morcov, un cartof, un cățel de usturoi, o foaie de dafin, 2-3 boabe enibahar, câteva boabe de piper, 2 cuișoare întregi, un borcănel de hrean conservat, 2 linguri făină de grâu, o lingură mare de unt, 200 g smântână, un ou, opțional pătrunjel verde tocat
Preparare:
Punem la fiert în puțină apă rece limba pentru jumătate de oră, apoi o scoatem și îndepărtăm pielița albicioasă. Adăugăm limba înapoi în apa clocotită, împreună cu morcov, ceapa întreagă curățată, usturoiul, cartoful întreg curățat, enibahar, foaia de dafin, cuișoare și piper. Este preferabil să folosim o oală cu presiune în care vom fierbe limba timp de 30-45 de minute. După acest timp depresurizăm cu grijă oala și verificăm dacă e bine fiartă carnea. Scoatem limba, morcovul și cartoful pe un tocător și lăsăm să se răcorească. Între timp în zeama în care au fiert adăugăm zeama de carne sau cuburile de concentrat. Ar trebui să avem cam 2-3 litri de lichid. Atenție, să nu fie prea sărat, pentru că urmează să scadă destul de mult și se va accentua conținutul de sare. Punem vasul pe foc mic, fără capac, și lăsăm să clocotească până scade cu mai bine de o treime. Între timp feliem subțire limba fiartă, morcovul și cartoful. Când supa din oală a scăzut destul adăugăm feliile și păstrăm totul cald, pe foc mic, fără să clocotească intens. Separat călim în unt făina, stingem cu lichid din oala în care a fiert totul, amestecăm bine și dăm deoparte rântașul, să nu se ardă. Adăugăm în rântașul lichid smântâna bătută bine cu gălbenuș de ou și cu hrean după gust. Se poate folosi tot borcănelul de hrean dacă se dorește un preparat mai iute. Totul se toarnă în vasul cu zeama de limbă, amestecând repede și scurt și se dă imediat deoparte de pe foc. Dacă folosim, adăugăm tot acum, la final, pătrunjelul verde tocat mărunt. Rezultatul trebuie să arate ca o ciorbă de burtă mai groasă, dar nu atât de deasă ca puiul cu smântână, de pildă. Se servește caldă, cu pâine neagră și oțet alături, pentru că unii meseni pot dori această completare la preparatul foarte consistent. Este absolut delicioasă!