Este un preparat consistent și gustos, care se face fără mari eforturi și se pretează mai ales la petrecerile cu mâncare pregătită la ceaun. Poate fi însă gătit și în clasica oală din bucătăria de la bloc, iar rezultatul savuros nu va diferi prea mult. Este însă unul dintre acele feluri care ies mai gustoase când sunt preparate în cantitate mai mare, așa că nu îi vom simți deplin savoarea dacă facem doar 2-3 porții mici într-o tigaie.
Avem nevoie de:
750 g- 1 kg carne de porc tânăr, cu porțiuni mai grase (ceafă, carne de lucru, coaste), 4-5 cepe mari, 2 ardei grași, o conservă de năut fiert (de 400 ml), sare, piper boabe, 2 foi de dafin, o lingură cu vârf de boia de ardei dulce, o lingură pastă de tomate, 150 ml ulei de floarea-soarelui, 4-5 căței mari de usturoi, o legătură de mărar verde tocat, o lingură oțet, un praf de cuișoare măcinate
Preparare:
Spălăm ardeii, îi curățăm de cotoare și îi tăiem feliuțe subțiri. Curățăm ceapa și o tăiem felii mai groase, cam de jumătate de deget. Curățăm usturoiul și jumătate îl tocăm felii subțiri (restul îl vom rade la final peste preparat). Deschidem conserva de năut, scurgem zeama, punem apă rece îl locul ei și scurgem din nou. Punem la încins uleiul în ceaun sau într-o cratiță cu fundul mai gros. Punem carnea tăiată bucăți medii să se rumenească bine pe toate părțile. Când este bine rumenită, scoatem bucățile de carne separat, iar în uleiul rămas punem la călit ardeii, până încep să miroasă a ardei copți, apoi ceapa și usturoiul tocat felii. Amestecăm bine și punem sare și piper. Nu lăsăm ceapa prea mult să se rumenească, ci doar până devine ușor translucidă. Punem pasta de tomate, amestecăm să se distribuie uniform peste ceapă, punem boiaua de ardei, carnea rumenită și stingem cu apă cât să acopere carnea cu un deget. Amestecăm bine, adăugăm piperul, cuișoarele și foaia de dafin și lăsăm să fiarbă totul acoperit, la foc mediu, până când fierbe bine carnea. Între timp amestecăm din când în când, iar dacă lichidul scade prea mult, adăugăm câte puțină apă de câte ori este necesar. Când carnea e fiartă îndepărtăm capacul, punem oțetul și lăsăm să scadă lichidul până devine totul ca o tocană cu sos nu prea mult. Turnăm năutul fiert, amestecăm ușor ca să nu distrugem boabele și mai lăsăm să dea un clocot împreună. Între timp pregătim mărarul tocat și usturoiul ras/zdrobit. Când tragem cratița cu tocană de pe foc, amestecăm repede mărarul și usturoiul, adăugăm sare dacă e necesar, acoperim din nou cu capacul și lăsăm preparatul să stea 15 minute astfel, pentru armonizarea aromelor. Putem servi tocana simplă, cu mămăliguță fierbinte, eventual în vase de lut care să îi păstreze temperatura cât mai mult timp, sau o putem oferi cu garnitură de cartofi, de orez sau de hrișcă fiartă. Pentru o tușă finală irezistibilă putem servi tocana garnisită cu un strop de smântână grasă și frunze mici de pătrunjel verde presărate deasupra.
