Cum Sărbătorile Pascale sunt foarte aproape, carnea de miel este din ce în ce mai căutată, iar gospodinele se gândesc la rețete care mai de care mai apetisante. Au mare noroc, pentru că, așa cum apreciază cunoscătorii, carnea de miel este pe cât de gustoasă, pe atât de ușor de preparat.
În afară de perioada Paștelui, carnea de miel nu prea se bucură de recunoașterea și aprecierea pe care o merită. Acum însă, chiar și cei care de obicei strâmbă din nas par a fi mai deschiși la ideea de a consuma carne de miel. Așa cum spuneam, acest tip de carne poate fi întrebuințată pentru prepararea unei game variate de mâncăruri, de la drob la stufat și de la ciorbe la fripturi.
Carnea de miel care se comercializează pe piața alimentară provine de la miei cu vârste cuprinse între cinci luni și un an. Spre deosebire de carnea de oaie „bătrână”, cea de miel are o savoare delicată. Gustul cărnii depinde de hrana pe care a consumat-o mielul în timpul vieții – fie cereale, fie iarbă -, însă atâta timp cât este preparată așa cum trebuie, carnea de miel poate fi considerată o delicatesă.
Ce trebuie să știți când cumpărați carne de miel
Ideal este ca, atunci când mergeți la piață sau într-un supermarket pentru a cumpăra carne de miel, să o alegeți pe cea provenită de la animale mai tinere. Căutați deci carne care să fie tare, fermă și a cărei culoare să aibă nuanțe de roz. Stratul de grăsime trebuie să fie neted și alb pur, iar oasele secționate trebuie să aibă un aspect poros și să nu fie uscate.
Dacă nu cumpărați un miel întreg, ci optați doar pentru o pulpă, aceasta trebuie să aibă mușchiul integral, nesecționat. O pulpă de miel bună trebuie să cântărească între două și patru kilograme, nu mai mult, pentru că nu trebuie să fie prea grasă. Pulpa de miel conține mai multe feluri de carne: și grasă, și mai puțin grasă, dar și slabă și fermă (mușchiul), ceea ce o face utilă în bucătărie, putând fi preparată în mai multe feluri. Dacă mergeți și cumpărați carnea de miel de la măcelărie, rugați-i pe cei de acolo să taie tendoanele care țin carnea pe os, pentru că astfel carnea se va „aduna” mai bine în timpul preparării, și cereți totodată să secționeze pulpa în așa fel încât să includă și osul pelvian, pentru a da o aromă deosebită mâncărurilor preparate cu sos.
Părți din miel folosite pentru gătit
Coastele sunt în general gătite la cuptor. Pot fi tăiate însă și câte una sau câte două, pentru a fi folosite drept cotlet. Indiferent ce variantă alegeți, înainte de a le prepara îndepărtați toată grăsimea și pielița de pe carne.
Cotletele – partea numită popular „spată” – sunt foarte moi și fragede, motiv pentru care sunt excelente preparate pe grătar. Întrucât mielul este destul de mic, atunci când preparați cotlete gândiți-vă că o porție va trebui să cuprindă două-trei bucăți pentru a fi suficientă.
Carnea tocată de miel este un înlocuitor foarte bun pentru orice rețetă care în mod normal presupune folosirea cărnii de vită. Atenție, carnea tocată de miel nu trebuie gătită la o temperatură mai mare de 70 de grade Celsius.
Pulpa de miel cu os este materia primă ideală pentru o friptură pentru patru-cinci persoane. Înainte de a pune pulpa la cuptor, îndepărtați o parte din grăsimea de la exterior și, foarte important, condimentați bine carnea, după gust.
Pulpa de miel dezosată este cea mai populară opțiune a cumpărătorilor, pentru că astfel tăiată carnea este foarte ușor de preparat. Pulpa dezosată trebuie să cântărească între 1,800 și 3,600 kg, dintre care cel mai probabil 500 de grame vor fi grăsime, care va trebui îndepărtată înainte de preparare. Pulpa de miel dezosată poate fi preparată întreagă, la cuptor sau la grătar, dar la fel de bine poate fi tăiată bucăți și gătită sub formă de tocăniță sau stufat.
