Piept de rață „Moulard” 15 feb. Piept de rață „Moulard” Ingrediente – piept de rață 0,200 kg – portocale 3 bucăți – lămâi 1 bucată – coniac 0,05 l – unt 0,100 kg Mod de preparare Pieptul de rață se crestează și se așează pe grătarul încins. După ce a… 15 feb. Piept de rață „Moulard”
Mușchi de vită „Erisec” 14 feb. Mușchi de vită „Erisec” – mușchi de vită – ananas rondele – miere de albine – portocală – capere – unt – condimente Mușchiul de vită se porționează, apoi se trage la tigaie în unt și se condimentează. Când s-a pătruns, se pun caperele,… 14 feb. Mușchi de vită „Erisec”
Mușchi file de căprioară cu sos vânătoresc și crochete de cartofi 13 feb. Mușchi file de căprioară cu sos vânătoresc și crochete de cartofi Pentru 4 porții: 1 kg file de căprioară (cerb) 2 cepe potrivite 2 linguri pastă tomate concentrat 200 gr. untură făină grâu supă oase (apă cu puțină vegeta) zahăr sare… 13 feb. Mușchi file de căprioară cu sos vânătoresc și crochete de cartofi
File de pui umplut cu ardei gras servit cu tagliatelle și broccoli 12 feb. File de pui umplut cu ardei gras servit cu tagliatelle și broccoli Ingrediente pentru 4 porții: Piept de pui dezosat – 750 gr Ardei gras – 300 gr Unt – 200 gr. Cimbru – 10 gr Sare – 20 gr Ulei –… 12 feb. File de pui umplut cu ardei gras servit cu tagliatelle și broccoli
Ruladă de curcan cu brânză ricota și nuci de cajou 10 feb. Ruladă de curcan cu brânză ricota și nuci de cajou Ingrediente pentru 4 porții: 1. Pentru rulada de curcan 50 grame nuci de caju 75 grame brânză ricota 4 felii piept curcan (de cca. 150 grame) sare piper alb boia 2. Pentru garnitură 500 grame… 10 feb. Ruladă de curcan cu brânză ricota și nuci de cajou
Tortellini panna prosciutto 9 feb. Tortellini panna prosciutto Ingrediente 125 grame tortellini 45 grame prosciutto di parma 40 grame unt 150 de grame panna (smântână dulce) sare, piper, 30 ml vin alb de bucătărie, 50 grame parmezan Mod de preparare: Se fierb tortellini în apă cu sare. Se… 9 feb. Tortellini panna prosciutto
Pui cacciatore 8 feb. Pui cacciatore – 180 g piept de pui fără os – 70 g bacon – 50 g ceapă roșie – 50 g roșii chery – 2 căței de usturoi – oregano, sare, piper – 50 g paste făinoase (tagliatele) Baconul se taie… 8 feb. Pui cacciatore
Fajitas 7 feb. Fajitas Ingrediente: – cotlet porc 220 g – ceapă 50 g – ardei gras 100 g – amestec mexican 150 g – sos salsa 30 g Ingrediente pentru baiț: – ulei de măsline 30 g – usturoi 50 g – sare… 7 feb. Fajitas
Rețetă dunăreană cu știucă și legume la cuptor 6 feb. Rețetă dunăreană cu știucă și legume la cuptor Ingrediente (pentru 4 porții): – 1 știucă de 1,5 – 2 kg cu tot cu cap – ceapă – morcov – ardei gras – pulpă de roșii (conservă) – mere – zeamă de la 2… 6 feb. Rețetă dunăreană cu știucă și legume la cuptor
Rulouri de șalău cu susan și legume juliene 3 feb. Rulouri de șalău cu susan și legume juliene Ingrediente pentru două porții: 1. Pentru rulouri de șalău 1 file de șalău de aprox. 250 – 300 grame 60 grame susan curry sare piper 50 grame de aceto balsamico 1 ou bătut 2. Pentru… 3 feb. Rulouri de șalău cu susan și legume juliene
Strocetti Vitello Parmigiano 2 feb. Strocetti Vitello Parmigiano Ingrediente: – 230 g mușchi vițel – 35 ml ulei măsline – 1 g usturoi – 10 ml vin alb sec – 5-6 frunze de salată verde – 50 g parmezan Timp: 7 minute Garnitură: cartofi la cuptor Mod de… 2 feb. Strocetti Vitello Parmigiano
Mușchi de vită în crustă pe ierburi aromate 1 feb. Mușchi de vită în crustă pe ierburi aromate – 200 gr. mușchi de vită – 250 gr. cartofi – 10 gr. busuioc – 10 gr. cimbru – 20 gr. pesmet – ulei măsline – unt – coniac Mușchiul de vită se curăță de… 1 feb. Mușchi de vită în crustă pe ierburi aromate
Tostadas 31 ian. Tostadas Ingrediente: piept de pui, sos salsa, sos guacamole, sos de smântâna, ulei, lipie, brânza telemea, porumb, fasole roșie, amestec mexican, lipie. Mod de preparare: Pieptul de pui se taie cuburi și se prăjesc în tigaie cu ulei. După ce s-a… 31 ian. Tostadas
Piept de curcan a la Palermo 30 ian. Piept de curcan a la Palermo Ingrediente: – Piept de curcan 200 gr. – Cașcaval ras 50 gr. – Șuncă Praga 50 gr. – Creier 20-30 gr. – Ouă 1 – Pesmet – Sare, piper, muștar Mod de preparare: Se porționează pieptul de curcan și se… 30 ian. Piept de curcan a la Palermo
MUSCHI DE PORC NAPOLETAN 29 ian. MUSCHI DE PORC NAPOLETAN Materii prime pentru 10 porții – Mușchi de porc 1.500 kg – Cârnat cabanos 0.300 kg – Ceapă 0.250 kg – Usturoi 0.125 kg – Roșii conservă 1 kg – Rădăcinoase 0.250 kg – Sare 15 g – Piper 5… 29 ian. MUSCHI DE PORC NAPOLETAN
Avocado cu creveți roz decorticați 27 ian. Avocado cu creveți roz decorticați Ingrediente pentru 3 porții: – 3 avocado – 250 grame crevet roz – 1 gălbenuș de ou – 1 linguriță de muștar – 20 cl de ulei – 1 lămâie – pătrunjel – sare –… 27 ian. Avocado cu creveți roz decorticați
Mezon cu sos țigănesc 26 ian. Mezon cu sos țigănesc Ingrediente: Mușchiuleț de porc Kaizer Pentru Sos țigănesc Ardei gras și iute Ceapă, ciuperci Kaizer, mazăre Ulei de măsline Vin alb, sos napolitan Sare și piper Mușchiul de porc se învelește cu kaizer, se pune pe grătarul încins. Sosul preparat… 26 ian. Mezon cu sos țigănesc
Medalion de căprioară 25 ian. Medalion de căprioară Ingrediente – 200 g pulpă de căprioară – 50 g dulceață de vișine – 100 g cașcaval – 1 ou – 50 g făină – 100 g ciuperci Mod de preparare: Pulpa de căprioară se porționează în trei tranșe, după… 25 ian. Medalion de căprioară
Turnedou Capșa 24 ian. Turnedou Capșa Ingrediente: mușchi de vită, șuncă presată, cașcaval, ciuperci proaspete, roșii, cartofi natur, condimente. Mușchiul de vită se taie în 2 felii, se apasă ușor cu mâna și împreună cu ciupercile și roșiile se pune la grătar. Pe farfurie cartofii natur… 24 ian. Turnedou Capșa
Escalop Stroganoff 23 ian. Escalop Stroganoff Ingrediente: – mușchi vită 200 g – suc roșii 100 g – smântână 50 g – muștar dulce 30 g – ceapă 1 buc. – usturoi 2 căței – unt 50 g – supă oase 150 g – sare, piper,… 23 ian. Escalop Stroganoff
Mușchi de porc Normand 22 ian. Mușchi de porc Normand Ingrediente : Mere kg KG 1,50 Piper Gr 2,00 Cartofi cu migdale PO 10,00 Morcovi glazurați PO 10,00 Sare Gr 20,00 Condimente Gr 60,00 Cappy Nectar 1 l L 0,30 Brandy L 0,05 Vin L 0,20 Supa de oase KG… 22 ian. Mușchi de porc Normand
Dorada în sare 20 ian. Dorada în sare Ingrediente: 1 pește dorada de 300 – 400 grame 2 kg sare mare 2 albușuri ou 2 lămâi Mod de preparare Puneți pe fundul unei tăvi un „pat de sare”. Restul de sare care vă rămâne se amestecă cu albușurile… 20 ian. Dorada în sare
Reteta zilei prezentata de Restaurant Zamca 19 ian. Reteta zilei prezentata de Restaurant Zamca 1.Capucino de hribi cu frigărui din piept de porumbel Pentru capucino se folosește carcasa de porumbel, hribi de foarte bună calitate, smântână, sare, piper, după gust, cherry pentru aromă, la final se ornează cu frișcă,… 19 ian. Reteta zilei prezentata de Restaurant Zamca
Terină de pui cu șofran 18 ian. Terină de pui cu șofran Ingrediente – 150 g piept de pui fără os – 30 g unt – 1 ou – legume proaspete – condimente – șofran Mod de preparare: Pieptul de pui se trece prin mașina de tocat, se amestecă cu untul, oul… 18 ian. Terină de pui cu șofran
Filetto Mexican 17 ian. Filetto Mexican Ingrediente: Cotlet, costiță afumată, cartofi natur, castraveți în oțet, gogoșari, porumb dulce, fasole roșie, sos salsa, condimente Mod de preparare: Cotletul se bate și împreună cu costița tăiată felii se pun pe grătar. Separat se prepară sosul care conține: castraveții… 17 ian. Filetto Mexican
Cotlet de porc umplut 16 ian. Cotlet de porc umplut Ingrediente: – mușchi file crud 200 gr. – costiță afumată 50 gr. – cașcaval minim 50% grăsime 50 gr. – unt 10 gr. – pesmet – piper – verdeață – sare – migdale feliate (palete) – castraveți murați Mod de… 16 ian. Cotlet de porc umplut
Piept de pui umplut cu cascaval si afumatura (cu salvie) 15 ian. Piept de pui umplut cu cascaval si afumatura (cu salvie) Ingrediente pentru zece portii: Bacon 0,50 kg; cascaval 0,50 kg; piept de pui dezosat 1,50 kg; piper 2,00 g; sare 3,00 g; salvie 5,00g; ulei 0,10 l. Proces tehnologic: Pieptul se taie pe lungime si… 15 ian. Piept de pui umplut cu cascaval si afumatura (cu salvie)
