Friptură de porc cu pere 21 apr. Friptură de porc cu pere Ingrediente: – o lingură de ulei – 2 cepe roșii feliate – 2 pere, tăiate în 4 fără sâmburi – 3 crenguțe de rozmarin tocate – 4 bucăți cotlet de porc – o felie mică de brânză cu mucegai albastru… 21 apr. Friptură de porc cu pere
Salată Amsterdam 20 apr. Salată Amsterdam Ingrediente: – roșii 100 g – somon afumat 80 g – salată verde 50 g – gorgonzolla 80 – nuci 30 g – struguri negri 80 g – radichio 20 g – lămâie ¼ – condimente (sare, oțet balsamic, ulei… 20 apr. Salată Amsterdam
SALATĂ DE ANDIVE 19 apr. SALATĂ DE ANDIVE Ingrediente: – andive 200 g – brânză feta 100 g – 1 lămâie – țelină 50 g – ceapă verde 50 g – roșii 100 g – somon afumat 50 g Mod de preparare: Andivele se spală, se curăță și… 19 apr. SALATĂ DE ANDIVE
Salată crab 18 apr. Salată crab Ingrediente: – castraveți 100 g – ridichi 50 g – ceapă roșie 50 g – crab 120 g – sare, piper, lămâi. Mod de preparare: Se taie rondele, la fel și ridichi, ceapa julien. Se amestecă cu crab și cu… 18 apr. Salată crab
Salată de sezon cu pește marinat și crudități 17 apr. Salată de sezon cu pește marinat și crudități Ingrediente: – pește marin pentru marinat (scrumbie, macrou, stavride) – oțet 9° – ceapă verde – ridiche roșie – salată verde – ulei măsline – piper, foi dafin, boabe de muștar – zahăr – sare… 17 apr. Salată de sezon cu pește marinat și crudități
Vitello Tonatto 13 apr. Vitello Tonatto Cotlet de porc 150 g Ton 60 g Maioneză 50 g Muștar 30 g Gogoșari 25 g Ulei măsline 15 ml Zeamă de lămâie 30 ml Capere 15 g Se feliază cotletul care a fost fiert în prealabil după care… 13 apr. Vitello Tonatto
File mignon cu legume înăbușite 12 apr. File mignon cu legume înăbușite Ingrediente: – mușchi de vită 200 g – legume proaspete 300 g – ulei măsline 20 ml – unt 50 g – coniac 20 ml – vin alb sec 50 ml Mușchiul de vită se… 12 apr. File mignon cu legume înăbușite
Quesadillas 11 apr. Quesadillas Ingrediente: – bacon 200 g – ceapă 30 g – brânză telemea 50 g – sos salsa 30 g – piper 5 g – sare 2 g – lipie 80 g (1 bucată) – porumb 50 g – fasole roșie… 11 apr. Quesadillas
Papardelle al Pesto 6 apr. Papardelle al Pesto Ingrediente: – 30 g busuioc proaspăt – 50 g unt – 30 ml ulei măsline – 50 ml smântână dulce – 20 g usturoi – 125 g paste Papardeelle Mod de preparare: Se fierb pastele în apă cu sare iar… 6 apr. Papardelle al Pesto
Rulou de porc cu sos țigănesc 5 apr. Rulou de porc cu sos țigănesc Ingrediente: – mușchiuleț Montana 250 g – bacon 60 g – salată verde – cașcaval 40 g – 1 ou fiert Pentru sos: – ceapă 30 g – roșii 30 g – ardei grad 40 g – gogoșar în oțet… 5 apr. Rulou de porc cu sos țigănesc
Enchilada 4 apr. Enchilada Ingrediente: – carne vită 130 g – carne pui 130 g – legume mexicane 100 g – sos salsa 20 g – sos guacomole 20 g – lipie – brânză telemea 70 g – fasole roșie 50 g – porumb… 4 apr. Enchilada
Piept de pui cu sos de ardei gras 3 apr. Piept de pui cu sos de ardei gras Ingrediente: – piept pui 200 g – ardei gras 1 buc. – ceapă ½ buc. – usturoi 2 căței – smântână 50 g – busuioc 5 g – ciuperci 50 g – supă de oase 50 ml – sare, piper… 3 apr. Piept de pui cu sos de ardei gras
Tagliatelle cu pesto si legume 2 apr. Tagliatelle cu pesto si legume Denumirea materiei prime U.M. Cantitatela 10 portie Produs finit la 1 portie Tagliatelle KG 1.20 350g/portie Rosii kg KG 1.00 Dovlecei KG 0.30 Ardei gras kg KG 0.30 Ulei de masline L 0.20 Parmezan kg KG 0.20 Sare G 50.00… 2 apr. Tagliatelle cu pesto si legume
File de ton cu legume 31 mart. File de ton cu legume – 250 g file de ton – 150 g spanac tocat – 1 dovlecel (cca. 200 g) tăiat juliene – 2 morcovi tăiați juliene – sare – piper – usturoi tocat mărunt – ulei de măsile Se taie morcovul și… 31 mart. File de ton cu legume
File de șalău cu sos Remouladé 30 mart. File de șalău cu sos Remouladé Ingrediente: – 220 g șalău – 1 ou – făină 10 g – piper 0,1 g – sare 1 g – 10 g capere – ¼ ceapă – ¼ castravete murat – ¼ gogoșar murat – 3 – 4 g… 30 mart. File de șalău cu sos Remouladé
Filet Caraibe 29 mart. Filet Caraibe Ingrediente: – 280 g mușchi vită – 50 g mozarella – 70 g prosciuto – crudo – 1 ou – 10 ml. sos soia – 10 ml. Tequila – roșii, ceapă, ardei gras 200 g – cognac 15 ml. –… 29 mart. Filet Caraibe
Salată cu somon afumat 28 mart. Salată cu somon afumat Ingrediente: – cartofi natur 0,05 kg – salată verde 0,08 kg – roșii 0,1 kg – castraveți 0,05 kg – ardei gras 0,05 kg – ceapă roșie 0,05 kg – somon afumat 0,07 kg Mod de preparare: Se toacă legumele… 28 mart. Salată cu somon afumat
Biftec cu ou 27 mart. Biftec cu ou Ingrediente: – mușchi de vită 200 g – ceapă 1 buc. – coniac 20 mg – castraveți acri 1 buc. – ouă 1 buc. – sare 5 g – piper 2 g – ketchup 10 g – muștar 10 g… 27 mart. Biftec cu ou
KAFTA DE MIEL CU IAURT 26 mart. KAFTA DE MIEL CU IAURT (120/150/50 g/portie) Ingrediente pentru 4 portii: pulpa de miel = 0,650 Kg; ceapa = 0,055 Kg; condimente miel = 0,003 Kg; usturoi = 0,050 Kg; pesmet = 0,050 Kg; oua = 1 buc.; iaurt = 0,080 Kg; sare = 0,005… 26 mart. KAFTA DE MIEL CU IAURT
Filetto di Vittello con Fubghi Porcini 23 mart. Filetto di Vittello con Fubghi Porcini Ingrediente: – mușchi vită 250 g – unt 30 g – hribi 80 g – usturoi 3 g – votcă 15 ml Mod de preparare: Se taie o bucată de mușchi și se aplatizează cu… 23 mart. Filetto di Vittello con Fubghi Porcini
Mușchi de vită „Wellington” 22 mart. Mușchi de vită „Wellington” Ingrediente: – mușchi de vită 200 g – foietaj 100 g – ficăței 50 g – ceapă 50 g – măsline 30 g – unt 50 g Mușchiul de vită se trage la tigaie în unt topit timp de 10… 22 mart. Mușchi de vită „Wellington”
La Paria 21 mart. La Paria Ingrediente: – cotlet porc 230 g – avocado – porumb 50 g – fasole roșie 50 g – amestec mexican 50 g – tequila 10 g Baiț: – ceapă 10 g – coriandru 10 g – lămâie 60 g –… 21 mart. La Paria
Mușchi de vită cu ciuperci 20 mart. Mușchi de vită cu ciuperci Ingrediente: – mușchi vită 220 g – ciuperci proaspete 4-5 buc. – unt 40 g – Cinzano 50 mc – zahăr 5 g – sare, piper – salvie, rozmarin – 2 fire – ulei măsline 10 ml Mușchiul de vită… 20 mart. Mușchi de vită cu ciuperci
Involtini de vinete și gamberoni 17 mart. Involtini de vinete și gamberoni Ingrediente pentru 4 persoane: – o vânătă de 400 g – 8 gamberoni (creveți decorticați cu coadă) – 40 g ardei verde – oțet alb – capere – usturoi – pătrunjel – ulei măsline – piper Timp de preparare: circa… 17 mart. Involtini de vinete și gamberoni
Funghi Porcini 16 mart. Funghi Porcini Ingrediente: – 120 g pappardelle – 150 g hribi (porcini) – 50 g unt – 150 ml smântână vegetală – 30 ml votcă – condimente (sare, piper) Se fierbe pasta circa 7-8 minute într-un litru de apă și 50 g… 16 mart. Funghi Porcini
Salată cu somn fumé 15 mart. Salată cu somn fumé – salată verde 150 g – roșii 100 g – castraveți 50 g – ceapă roșie 50 g – somon afumat 50 g – brânză FETA 50 g – lămâi 100 g – ouă 1 buc. Salata verde se rupe… 15 mart. Salată cu somn fumé
Piept de pui VERA-CRUZ 14 mart. Piept de pui VERA-CRUZ – piept de pui 200 g – muștar – roșii, lămâie, portocale – pesmet Pieptul de pui se tranșează în 3 felii, se condimentează și se trece prin muștar apoi prin pesmet. Se dă la prăjit în ulei încins. Din… 14 mart. Piept de pui VERA-CRUZ
Salată berlineză cu carne de vită 13 mart. Salată berlineză cu carne de vită Carne vită cal I Ceapă Castraveți în saramură Porumb Maioneză Smântână frișcă Ketchup dulce Oțet 9º Zahăr Sare Piper Cașcaval Carnea de vită se fierbe după care se scoate într-un vas cu apă rece și… 13 mart. Salată berlineză cu carne de vită
Calmari umpluți cu dovlecei 10 mart. Calmari umpluți cu dovlecei Ingrediente pentru 4 persoane: – 120 g dovlecei – 80 g miez de pâine – 16 roșii cireșe – 12 calmari – oregano – oțet – suc de lămâie – măsline fără sâmburi – ulei de măsline – sare, piper… 10 mart. Calmari umpluți cu dovlecei
File de șalău Bonne Famme 9 mart. File de șalău Bonne Famme Ingrediente: – șalău 180 g – ciuperci 30 g – cașcaval 50 g – șuncă Praga 50 g – vin 30 ml – condimente (sare, piper) – ciuperci 30 g – sos rose (1 linguriță) – unt 20 g Se… 9 mart. File de șalău Bonne Famme
Mușchi de vită „Carusel” 8 mart. Mușchi de vită „Carusel” Ingrediente: – mușchi de vită 220 gr. – bacon 50 gr. – cașcaval 50 gr. – roșii 50 gr. – ardei gras 50 gr. – ceapă 30 gr. – ciuperci 50 gr. – coniac 30 ml. – piersici 100 gr.… 8 mart. Mușchi de vită „Carusel”
Cebiche de pescado 7 mart. Cebiche de pescado Ingrediente: – file șalău 200 g – țelină 100 g – ceapă 50 g – ardei gras 50 g – usturoi pisat 10 g Fileul de șalău se trage la grătar, țelina se taie Julien, ceapa peștișori iar ardeii rondele… 7 mart. Cebiche de pescado
Macrou copt în pergament 6 mart. Macrou copt în pergament Macroul de preferință proaspăt se despică în două, se înlătură șira spinării, se condimentează cu sare, piper, zeamă de lămâie, ulei de măsline. Se pregătește o umplutură din bacon, mărar și pătrunjel. Se umple peștele după care se înfășoară în… 6 mart. Macrou copt în pergament
GULIOARE GRATINATE CU SOS CHANTILLY 5 mart. GULIOARE GRATINATE CU SOS CHANTILLY Materii prime pentru 10 porții: Gulioare – 3,500 Kg Ulei – 0,100 l Orez – 0,150 kg Pulpă de porc – 0,300 kg Sare – 0,020 kg Piper – 0,010 kg Oua – 3 buc… 5 mart. GULIOARE GRATINATE CU SOS CHANTILLY
Medalion de porc cu cremă de linte 3 mart. Medalion de porc cu cremă de linte Ingrediente pentru 6 persoane: – 2 bucăți file de porc – 500 g linte fiartă scursă – 24 felii bine alese de speck (prosciutto) – vin alb sec – supă extract de carne – salvie… 3 mart. Medalion de porc cu cremă de linte
Platou Antipasti 2 mart. Platou Antipasti – Bruschetti con alici Ingrediente: – pâine prăjită, – roșii tăiate mărunt – usturoi, ulei de măsline, busuioc Mod de preparare: Pe pâinea prăjită în prealabil se montează roșiile tăiate mărunt amestecate cu ulei de măsline, busuioc și usturoi. Pe… 2 mart. Platou Antipasti
Căprioară cu fructe de pădure 1 mart. Căprioară cu fructe de pădure Ingrediente: – 200 g mușchi de căprioară – 100 g fructe de pădure – 50 g unt – 200 g mere – 10 g scorțișoară Mușchiul de căprioară se fasonează bine după care frige în unt topit. Se stinge cu… 1 mart. Căprioară cu fructe de pădure
Mușchi de vită Dolary 28 feb. Mușchi de vită Dolary Ingrediente: – mușchi de vită 200 g – ananas 80 g – cola 30 ml – capere 10 g – portocală 30 g – smântână 40 – condimente Se trage mușchiul de vită în tigaie cu ulei foarte încins. După… 28 feb. Mușchi de vită Dolary
Ruladă piept pui cu ciuperci 27 feb. Ruladă piept pui cu ciuperci Ingrediente pentru 4 porții: – piept pui 0,700 kg – ciuperci 0,300 kg – ouă 3 bucăți – pesmet 0,100 kg – ceapă 2 bucăți – pătrunjel verde – castraveți acri 2 bucăți – usturoi 3 căței Mod de preparare:… 27 feb. Ruladă piept pui cu ciuperci
Mușchiuleț de porc în sos de tarhon cu cartofi și prune 26 feb. Mușchiuleț de porc în sos de tarhon cu cartofi și prune Ingrediente pentru 4 porții: Mușchi de porc – 0,640 kg Cartofi – 1 kg Prune uscate – 0,160 kg Lămâi – 0,040 kg Tarhon în oțet – 0,015 kg Sos Bechamel – 0,400 kg Unt… 26 feb. Mușchiuleț de porc în sos de tarhon cu cartofi și prune
Misto de legume în trei culori 24 feb. Misto de legume în trei culori Ingrediente pentru 4 persoane: Misto colorat: – 300 g conopidă fiartă – 300 g spanac fiert – 300 g lapte – 200 g morcovi fierți – 60 g parmezan – 50 g brânză fără grăsimi – 5 ouă – 3… 24 feb. Misto de legume în trei culori
Penne al Pomodoro 23 feb. Penne al Pomodoro Ingrediente: – 125 g paste (Penne) – 150 g roșii proaspete – 30 ml ulei de măsline – 0,5 g busuioc – 20 g ceapă Mod de preparare: Se fierb pastele în apă cu sare. Roșiile se taie în bucăți… 23 feb. Penne al Pomodoro
SOMON IMPERIAL 22 feb. SOMON IMPERIAL Ingrediente: – 200 g file de somon – 1 ou – 1 lămâie – 30 g capere – 50 g unt Fileul de somon se pune pe grătarul încins, după ce în prealabil a fost condimentat și stropit cu zeamă… 22 feb. SOMON IMPERIAL
Mușchiuleț cu spanac la grătar 21 feb. Mușchiuleț cu spanac la grătar Ingrediente: – mușchi de porc MONTANA – spanac – ceapă – usturoi – mălai – ouă – condimente Se secționează mușchiul și se bate. Spanacul cu puțină ceapă și mălai se trage la tigaie cu puțină apă, se adaugă oul,… 21 feb. Mușchiuleț cu spanac la grătar
Saramură de crap 20 feb. Saramură de crap Ingrediente pentru 1 porție – file de crap 350 g – 2 roșii – 1 ardei gras – 1 ardei iute – oțet balsamic 10 g – usturoi 4 căței – 1 floare de anason – suc de roșii 50… 20 feb. Saramură de crap
PULPĂ DE PUI CU NUCĂ ȘI MĂR COPT 19 feb. PULPĂ DE PUI CU NUCĂ ȘI MĂR COPT Ingrediente pentru 4 porții: Pulpă de pui fără os, fără piele – 480 gr Nucă măcinată – 200 gr Miez de nucă – 100 gr Prune uscate – 40 gr Faină albă – 200 gr… 19 feb. PULPĂ DE PUI CU NUCĂ ȘI MĂR COPT
Terine cu brânză de capră 17 feb. Terine cu brânză de capră Ingrediente pentru 6 persoane – 200 g brânză de capră – 70 g iaurt natural – 4 dovlecei medii – 4 gălbenușuri de ou – 3 ardei – roșii chery – busuioc – ulei de măsline – sare – piper… 17 feb. Terine cu brânză de capră
Cotlet Porc Boscaiolla 16 feb. Cotlet Porc Boscaiolla Ingrediente : – 220 g cotlet porc (fără os) – 100 g ciuperci champignon – 50 g unt – 50 ml vin alb bucătărie – 1 cățel usturoi – 10 g verdeața tocata mărunt – 100 ml smântână dulce Mod… 16 feb. Cotlet Porc Boscaiolla
