Pâine de casă cu secară și maia

Nu e chiar simplu de făcut și durează mult pregătirile, dar mirosul acestei pâini de casă sănătoase și gustul ei special vă vor face să o încercați iar și iar.
Avem nevoie de:
250 g făină integrală de secară, 750g făină de grâu tip 650,50g drojdie, 2 lingurițe sare, 2 linguri miere/zahăr, 2 linguri semințe chimen, 1 lingură coriandru semințe măcinat, 1 cană ulei, 3 căni apă
Preparare:
Cu 2 zile înainte, seara, într-un castron sau lighean mărișor, punem făina de secară cu două căni de apă caldă și zahărul. Amestecăm și lăsăm acoperit. În seara următoare adăugăm 4 linguri din făina de grâu și 10 grame de drojdie, semințele de chimen și coriandrul, amestecăm bine și lăsăm acoperit. Va crește foarte mult peste noapte, apoi se va lăsa. În următoarea dimineață, peste maia punem restul de făină albă, sarea, 1 cană apă călduță cu restul de drojdie dizolvată în ea, uleiul. Amestecăm bine, trebuie să iasă un aluat normal de pâine, des, dar puțin mai lipicios. Poate fi frământat prin simpla izbire energică de masă, de 30-40 de ori. Iese perfect așa și frământatul manual e gata în 5 minute!
Modelăm imediat 2 pâini, fără să lăsăm inițial la dospit aluatul, le punem în tăvi pe hârtie de copt, le presărăm cu făină albă și le crestăm ușor cu un cuțit foarte ascuțit. Lăsăm să crească 30 minute, punem tăvile cu multă grijă în cuptorul bine încins și nu umblăm la cuptor 15 minute. Nu trântim tăvile, pentru că pâinea se va lăsa! Apoi reducem flacăra la mediu și mai ținem pâinea încă 30 minute la copt, chiar dacă pare că se rumenește prea tare. Scoatem tava și batem cu degetul în pâine, repetat. Daca sunetul e de „gol”, pâinea este bine coaptă. Dacă pare grea tava și nu sună a gol, mai ținem 10 minute la copt. La final scoatem pâinea din tavă imediat și o lăsăm la răcit răsturnată pe o parte. Dacă totul a fost riguros respectat, ne iese o pâine cu mult miez dens si elastic, care se taie frumos, este foarte sățioasă, aromată și se păstrează proaspătă cel puțin trei zile.