Macroul de preferință proaspăt se despică în două, se înlătură șira spinării, se condimentează cu sare, piper, zeamă de lămâie, ulei de măsline.
Se pregătește o umplutură din bacon, mărar și pătrunjel.
Se umple peștele după care se înfășoară în pergament.
Se așează în tavă și se dă la cuptor cca. 35 de minute. Se aranjează pe platou cu hârtie cu tot, ca sosul să nu se piardă, se garnisește cu cartofi natur și rondele de lămâie.
Se servește fierbinte, obligatoriu cu un vin alb demisec.
Bucătar Sorin Băeșu
Reteta zilei este oferita de Picollo Mondo
