Cuptorul cu microunde, dușmanul vitaminelor

Cuptorul cu microunde este un atribut al vieții moderne, un mijloc comod de a decongela, de a încălzi și a găti alimentele. La microunde alimentele se prepară rapid, iar timpul petrecut în bucătărie scade considerabil. În loc de o oră, masa este gata în câteva minute. V-ați gândit însă vreodată la prețul pe care îl plătiți pentru această economie de timp? Alimente fără valoare nutritivă, fără gust și fără atât de prețioasele vitamine și minerale – așa caracterizează nutriționiștii alimentele pregătite la cuptorul cu microunde. Mai mult decât atât, în alimentele puse la microunde nu sunt distruse microorganismele, existând pericolul apariției toxiinfecțiilor alimentare.
Un studiu efectuat de cercetătorii elvețieni Hans Ulrich Hertel și Bernard Blanc a analizat acțiunea alimentelor pregătite la microunde asupra organismului uman. Subiecților li s-au făcut unele analize după ce au consumat alimente puse la microunde. “În sângele acestora au fost descoperite modificări care vorbesc despre începutul unui proces patologic. Cu alte cuvinte, a crescut numărul de leucocite (globule albe), ceea ce predispune la cancer”, afirmă cercetătorii elvețieni.
“Microundele sunt o metodă prin care omul nu și-a preparat hrana până acum. Încă nu au trecut proba timpului pentru a dovedi că nu sunt periculoase. De când a învățat să prepare termic alimentele, omul a folosit surse de căldură cu infraroșii. Energia din cuptorul tradițional acționează altfel asupra alimentului”, precizează prof. dr Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare.
Pentru a ne convinge de efectele nocive ale cuptorului cu microunde, prof. dr Gheorghe Mencinicopschi ne propune o comparație între un pui pregătit în cuptorul tradițional și unul pus la microunde. În cuptorul obișnuit, puiul se încălzește de la suprafață spre centru. Temperatura în cuptor este între 180 și 230 de grade Celsius. Datorită temperaturii ridicate, la suprafața alimentului se formează o crustă care reține atât vaporii de apă, cât și aromele. Alimentul astfel pregătit nu se usucă. “Atunci când căldura pătrunde în aliment de la exterior către interior, zaharurile, proteinele și aminoacizii din aliment formează niște substanțe colorate, care dau fripturii un aspect plăcut. În același timp, în procesul de încălzire sunt generate arome, produsul devenind savuros”, explică specialistul nostru.
Friptură fără savoare.
Ce se întâmplă cu același pui pregătit la cuptorul cu microunde? Dacă îi întrebăm pe producătorii de electrocasnice, răspunsul va fi că alimentul își păstrează proprietățile nutritive. Specialiștii în nutriție susțin însă contrariul. “Microundele sunt o formă de energie electromagnetică. Atunci când pătrund în alimente, microundele produc o agitație puternică a moleculelor de apă. Această agitație determină creșterea rapidă a temperaturii alimentului. Un produs nu se încălzește în cuptorul cu microunde dacă nu conține apă. Gândiți-vă numai la vasele pe care le introducem în cuptorul cu microunde. Vasele din sticlă, din plastic nu se încălzesc, se încălzesc numai legumele, carnea, peștele, alimente care conțin apă. Cu cât alimentul conține mai multă apă, cu atât se încălzește mai puternic și mai repede”, arată prof. dr Gheorghe Mencinicopschi.
În cuptorul cu microunde, aerul nu se încălzește, se menține temperatura mediului ambiant – 20-25 de grade. Alimentul însă se încălzește instantaneu în toată masa lui. Încălzirea este însoțită de eliminarea apei din aliment. Odată cu apa sunt eliminate substanțele care dau gust și aromă, unele vitamine. Studii recente relevă descompunerea și degradarea vitaminelor – în special a vitaminelor B12, C și E – în alimentele încălzite în acest mod.
Risc de toxiinfecție. Friptura pregătită în cuptorul tradițional este rumenă și savuroasă, cea făcută la microunde este albă și fără savoare. Mai mult decât atât, acțiunea microundelor asupra alimentului se traduce și prin modificări ale proteinelor și zaharurilor, care își pierd valoarea nutritivă. În același timp, la microunde, grăsimile pot să oxideze. De parcă n-ar fi suficiente lipsa savorii, a valorii nutritive, eliminarea vitaminelor în cazul alimentelor pregătite “la minut”, în cuptorul cu microunde! Nutriționiștii ne avertizează că în alimentele puse la microunde există riscul de a mai rămâne unele virusuri, ouă de paraziți, bacterii contaminante (salmonella, trichinella). Aceasta deoarece încălzirea nu este omogenă în toată masa produsului. În funcție de conținutul de apă, în unele zone ale alimentului pot fi atinse temperaturi de 200 de grade Celsius, în altele 40-60 de grade. La temperaturi atât de mici nu avem siguranța că germenii patogeni sunt distruși și ne expunem vrând-nevrând toxiinfecțiilor alimentare. “Bacteria salmonella poate supraviețui în alimente dacă temperatura nu depășește 40 de grade Celsius. Carnea de porc suspectă de trichinella trebuie fiartă în oala sub presiune, nicidecum pusă la microunde.
LAPTE. Din lipsă de timp sau comoditate, multe femei încălzesc la cuptorul cu microunde laptele pentru copii. “O practică periculoasă! Laptele este oricum parțial degradat prin procesul de pasteurizare. Dacă îl punem la microunde, laptele își pierde cu totul proprietățile nutritive”, avertizează prof. dr Gheorghe Mencinicopschi.
BROCCOLI. Această legumă este recunoscută datorită conținutului de antioxidanți și izotiocianați, substanțe care pot preveni și reduce riscul de formare a unor tumori. Cercetătorii spanioli au comparat conținutul de antioxidanți și izotiocianați în broccoli înainte și după diferite moduri de preparare. Prin fierbere în vapori de apă se pierd 11% din acești antioxidanți, prin fierbere în apă sau prin prăjire se pierd 67%. Dacă punem această legumă la microunde se pierd 97% din antioxidanți.
UTILIZARE. În industria alimentară, microundele sunt folosite la scară largă: de la procesul de decongelare a cărnii, peștelui și până la uscarea pastelor făinoase, a prăjiturilor din orez expandat, a produselor de tip snacks, a chipsurilor. Microundele sunt utilizate pentru coacerea pâinii, a nucilor, a boabelor de cacao, dar și pentru sterilizarea produselor ambalate în pungi. În toate aceste cazuri, efectele sunt aceleași: pierderea proprietăților nutritive.