Ciocolata albă este rezultatul folosirii untului de cacao, ce nu conține și bucăți de cacao. Printre ingredientele acestei delicatese se mai numără laptele praf, zahărul, lecitina, dar și diverse arome, dintre care cel mai des folosită este vanilia.
Primul tip de ciocolată albă a fost produs în perioada de după primul război mondial, iar „responsabili” sunt elvețienii. Compania Herbert’s Candies a fost prima care a descoperit ciocolata albă în Statele Unite, însă la un an după ce aceasta cucerise Europa. Popularitatea acestui nou tip de ciocolată a crescut simțitor, în special în America, după anul 1984, când producătorul Nestle a scos pe piață un sortiment numit „Nestle Alpine White”, ce conținea ciocolată albă și migdale, o combinație care a cucerit definitiv consumatorii din America.
Norme pentru acest sortiment
Ciocolata albă nu conține masă și bucăți de cacao, prin urmare, amatorii de dulciuri din multe țări nu o consideră o ciocolată adevărată. Chiar și așa, producătorii iau foarte în serios normele ce trebuie respectate în producerea ei. Aceasta trebuie să aibă cel puțin 20 la sută unt de cacao, laptele praf trebuie să reprezinte 14 la sută din masa totală a batonului de ciocolată, iar îndulcitorii trebuie să conțină mai puțin de 55 la sută zahăr. Există și tipuri care sunt produse cu grăsimi vegetale și, prin urmare, nu conțin derivați de cacao. Culoarea face diferența între acest sortiment și ciocolata albă obișnuită: prima este albă, cealaltă este crem.
Diferențe între ciocolata neagră și cea albă
Există anumite caracteristici ce diferențiază ciocolata albă de cea obișnuită. De exemplu, ciocolata „adevărată” conține boabe de cacao prăjite și măcinate foarte fin, în schimb, cea albă nu conține nici un fel de elemente solide de cacao. Cu toate acestea, nu există diferențe fundamentale între procesele de producere a ciocolatei albe, a celei cu lapte sau a celei amărui: principala deosebire este constituită de ingredientele folosite. Există, bineînțeles, și unele mici probleme în producerea ciocolatei albe. Cel mai des se întâmplă ca, atunci când ea este topită, untul de cacao să se descompună și să genereze anumiți produși uleioși, ce nu mai pot fi recuperați și trebuie aruncați.
Textură fină, gust diferit
Utilizarea untului de cacao este esențială pentru menținerea ciocolatei în stare solidă în timpul păstrării la temperatura camerei, contribuind, în același timp la topirea cu ușurință atunci când este mâncată. De aceea, din punct de vedere al texturii, ciocolata albă seamănă foarte mult cu celelalte tipuri de ciocolată, însă gustul este cu totul altul. Altă diferență majoră este faptul că nu conține nici un strop de cafeină, deci este benefică pentru protejarea organismului.
Ciocolata albă poate fi folosită pentru ornarea produselor de cofetărie din ciocolată obișnuită, dar la fel de bine poate fi utilizată în orice produs dulce, în funcție de dorința și de imaginația producătorului. Avantajul acestui sortiment de ciocolată este că untul de cacao pe care îl conține este un tip de grăsime foarte stabilă și conține numeroși antioxidanți, care previn alterarea și cresc perioada în care produsul poate fi depozitat.
