Carnea gătită la grătar, considerată în general un preparat sănătos și preferat din acest motiv în locul celei prăjite în ulei, ar putea fi la fel sau chiar mai puțin sănătoasă decât aceasta, din cauza unor substanțe cancerigene.
Cauza de îngrijorare este constituită de doi compuși diferiți care se pot forma în timpul gătitului pe grătar, cunoscuți ca fiind cancerigeni, potrivit Huffington Post.
Astfel, aminele heterociclice (HCA) se formează în mâncăruri bogate în proteine când acestea sunt preparate la o temperatură foarte ridicată, precum cea a grătarului din curte, spune medicul Colleen Doyle, director de nutriție și activitate fizică la Societatea americană de cercetare a cancerului (ACS).
Cealaltă substanță, hidrocarbura aromatică policiclică (PAH), se formează când grăsimea din carne se scurge și arde pe grătar, provocând fum, prin intermediul căruia compușii se pot depozita pe alimentul gătit.
Diverse studii de specialitate au descoperit legături între acești compuși carcinogeni și forme grave de cancer. Conform unei cercetări citate de Health.com, consumul regulat de carne bine făcută, indiferent de modalitatea de preparare, ar crește cu 60 la sută posibilitatea apariției cancerului de pancreas.
Potrivit Institutului pentru cancer din Statele Unite, un regim cu un nivel mare de amine heterociclice este cauza unui risc ridicat de cancer la sân, colon, ficat, piele, plămân și prostată, iar dietele cu multe hidrocarburi aromatice policiclice au fost relaționate cu leucemie, infecții gastrointestinale și cancer pulmonar.
Există câteva modalități de a preveni apariția acestor compuși în timpul preparării la grătar a cărnii de porc, pui sau pește.
Cu cât este tăiată mai subțire felia de carne, cu atât va cădea mai puțină grăsime pe grătarul încins. În plus, peștele și puiul au un nivel mai scăzut de aminoacizi care duc la producerea de HCA, spune Doyle. Îndepărtarea pieii de pe carnea de pui poate fi și ea utilă.
Timpul efectiv în care carnea stă pe grătar este important și e recomandat să fie cât mai scurt. Peștele, de exemplu, nu are nevoie de un interval la fel de lung pentru gătit ca cel pentru antricot, ceea ce înseamnă că substanțele cancerigene au mai puțin timp la dispoziție pentru a se forma. Expunerea la temperatura ridicată a grătarului poate fi limitată prin preîncălzirea cărnii la cuptor sau la microunde pentru câteva minute.
Un alt sfat ar fi să gătești carnea la o temperatură mai joasă pe grătar, întrucât aminele heterociclice se formează la 162 grade Celsius.
Este recomandat să renunți la obiceiul de a perfora carnea pentru a vedea dacă este bine făcută, mai spune Colleen Doyle, din moment ce astfel se poate scurge mai multă grăsime și obține mai mult fum.
Și marinarea cărnii cu doar 30 de minute înainte de preparare limitează formarea compușilor carcinogeni. Condimentele și aromele oferă protecție, potrivit Health.com, printre acestea aflându-se ardeiul gras, cimbrul, salvia, usturoiul și mai ales rozmarinul.
Alegerile pentru garnitură sunt de asemenea importante. Fructele și legumele sunt bogate în fitochimicale care combat cancerul și pot ajuta la anularea efectelor dăunătoare ale cărnii supragătite.
Dacă o parte din bucata de carne se arde, aceasta trebuie rasă și curățată, așa cum trebuie procedat și cu murdăria și arsurile care rămân pe grătar. Pentru grăsimea deosebit de greu de îndepărtat, Reader’s Digest vine cu următoarea recomandare: Puneți grilajul murdar într-un sac de gunoi din plastic. Adăugați apă și detergent de vase și lăsați totul așa în timpul nopții. Curățați grătarul și limpeziți.
Cât de nesănătoasă este carnea la grătar?
