Coacerea produselor de patiserie poate fi un procedeu destul de complicat, mai ales pentru un începător, de aceea este nevoie să fie respectate anumite indicații date de specialiști în această privință.
Înainte de a începe operațiunea de coacere, trebuie să urmați câțiva pași extrem de importanți, care vă vor ajuta să preveniți micile sau marile dezastre ce pot apărea în bucătărie.
Înainte de a vă apuca de gătit, este extrem de important să citiți rețeta până la capăt, pentru a nu avea surprize neplăcute, dar și pentru a vă pune la îndemână toate ingredientele de care aveți nevoie. Verificați ca produsele pe care urmează să le folosiți să nu fie expirate, ca să nu fiți nevoiți mai târziu, în timpul procesului de coacere, să alergați până la magazin să cumpărați altele. Înainte de a vă apuca de treabă, încălziți cuptorul conform rețetei și verificați temperatura.
Urmați toate indicațiile referitoare la ajustarea distanțelor dintre grilajele cuptorului și la pregătirea foilor ce trebuie coapte și folosiți întotdeauna genul de tavă recomandat. Măsurați corect ingredientele pe care urmează să le folosiți: dacă aveți de măsurat lichide, țineți cana gradată în dreptul ochilor pentru mai multă precizie, iar când cântăriți ingrediente solide, nivelați cantitatea cu ajutorul unui cuțit. În final, deși poate părea nerealist, specialiștii vă recomandă să gătiți cu dragoste și vă previn că, dacă sunteți nervos ori grăbit, riscați să nu vă iasă preparatul așa cum v-ați dorit.
Ingrediente necesare
Trebuie să știți că există foarte multe tipuri de făină. Cea de grâu este recomandată pentru pâinea preparată cu drojdie. Există o făină specială pentru pâine, care este perfect compatibilă cu drojdia.
Mai există și cea superioară, care este foarte fină și este recomandată pentru prepararea prăjiturilor, dar și cea „multifuncțională“, pe care o puteți folosi aproape la orice preparat. Făina albă și cea neagră pot fi folosite una în locul celeilalte, diferența dintre produsele finale fiind legată de aspectul comercial. Indiferent de tipul de făină pe care îl folosiți, e bine să știți că aceasta trebuie păstrată în recipiente etanșe, în locuri uscate și răcoroase, pentru perioade care, în mod ideal, nu trebuie să depășească șase luni.
Praful de copt și bicarbonatul de sodiu sunt ingrediente esențiale pentru coacere, dar nu pot fi folosite unul în locul celuilalt.
Primul este un amestec de bicarbonat și un acid, iar proprietatea sa de a dospi aluatul funcționează atunci când praful este amestecat cu ingrediente umede și când amestecul este copt în cuptor.
Bicarbonatul de sodiu, în schimb, se combină cu ingrediente acide precum untul, iaurtul sau melasa și produce „bule” de dioxid de carbon, care fac produsul copt ușor și aerat.
