39 de echipe de studenți și masteranzi din cadrul Facultății de Inginerie Alimentară a Universității din Suceava și-au prezentat propriile invenții culinare la prima ediție a competiției de creare de produse alimentare inovative FIA FOOD FEST 2019.
Studenții au propus zeci de produse alimentare inedite, originale, diferite de tot ceea ce există în comerț și care ar putea avea succes pe piață.
Tinerii au pariat pe alimente care promovează un stil de viață sănătos și echilibrat, deserturi delicioase sau băuturi răcoritoare, produse de cofetărie sau patiserie, răsfățuri pentru papilele gustative ale celor prezenți.
Berea din făină de ghindă, fără gluten, pâinea cu banane, înghețată cu pulpă de măr copt, jeleuri cu ardei dulce roșu, ardei iute și cu sfeclă roșie, găluște umplute cu vișine sau ciocolată, fără gluten, iaurt cu sfeclă și semințe de cânepă sau lichiorul din păpădie au fost câteva dintre propunerile cu care studenții s-au prezentat în fața juriului.
Gustări sănătoase, deserturi atractive
Ovidiu Apetrei este masterand în anul II la Facultatea de Inginerie Alimentară, echipa din care face intrând în concurs cu MoJeCo, o bere brună, din făină de ghindă, fără gluten.
„Berea este slab alcoolică, nedistilată, obținută cu ajutorul drojdiei de bere prin fermentarea unui must de bere din făină de ghinde, făină de topinambur, melasă, hamei și apă. Este o bere inovativă, fără gluten, fiind prima din țară de acest fel. Am ales ghinda pentru că suprafața României are peste 130.000 de hectare de pădure de stejar. Am înlocuit integral malțul din orz, berea fiind recomandată persoanelor care au intoleranță la gluten. Are un gust dulce – amărui, fructat, cu nuanțe de nuci verzi și o prospețime inconfundabilă”, a explicat masterandul.
Pentru o masă consistentă și sănătoasă, o altă echipă a propus o pâine cu banane, recomandată mai ales vegetarienilor, pentru că are un conținut ridicat de proteine.
„Am încercat să îi aducem un aport de nutrienți și o valoare nutritivă ridicată cu ajutorul unor ingrediente inovatoare precum semințe de chia, fulgi de migdale, ouă, iaurt grecesc și ulei de cocos. Pâinea cu banane are 326 de kcalorii/ suta de grame. Este foarte proteică. Este destinată persoanelor care consumă foarte puțină carne sau chiar deloc, putând fi inclusă și în dietele diabeticilor”, a menționat studenta Oana Cristina Axinte.
O propunere de desert sănătos a venit din partea unei alte echipe, găluște umplute cu vișine sau ciocolată, care pot fi consumate de către cei care au intoleranță la gluten (conține făină aglutenică, pesmet aglutenic, fără alergeni).
Tot ca o gustare dulce, un alt echipaj a pregătit pentru jurizare jeleuri cu ardei dulce roșu și ardei iute și cu sfeclă roșie.
La FIA FOOD FEST a fost prezentată și o înghețată preparată din măr copt, scorțișoară, fructoză și pectină. Preparatul se consumă cu niște biluțe făcute din suc de măr, scorțișoară și sfeclă roșie.
„Partea inovatoare este că am introdus bucătăria moleculară în rețeta noastră, pentru a realiza o înghețată perfectă. Este naturală 100%, iar termenul de valabilitate este de cinci zile. Nu conține conservanți sau aditivi alimentari. Sfecla roșie a fost folosită în calitate de colorant alimentar”, a menționat Georgiana Coroamă.
Tot pe o gustare sănătoasă a mizat și echipa Eden, „Iaurtul bunicii” fiind o variantă de iaurt cu sfeclă și semințe de cânepă.
„Partea inovatoare este proteina din cânepă pe care noi o aducem în iaurt. Are efect antioxidant și stimulator. Produsul are un termen de valabilitate de până la 30 de zile”, ne-a relatat studentul Anton Marin, din echipa Eden.
O altă echipă a venit cu ideea unui lichior „medicament”, făcut din păpădie.
„Ingredientul inovator al acestui lichior este păpădia, o plantă cu foarte multe beneficii asupra organismului, conține vitamine, complexul de vitamine B, antioxidanți precum betacarotenul. Un litru costă 29 de lei, un preț acceptabil ținând cont de proprietățile pe care le are. Concentrația de alcool este de 18%”, a menționat Claudiu.
O punte între teorie și practică
Prorectorul USV, prof. univ. dr. ing. Mihai Dimian, a menționat că FIA FOOD FEST se înscrie în mottoul pe care Universitatea l-a lansat în acest an universitar, „Visează, Creează, Inovează”.
„Ceea ce dorim să promovăm cu acest eveniment este creativitatea studenților. Chiar dacă nu sunt încă la nivelul pe care și-l doresc cu aceste produse, ele vor fi dezvoltate în continuare și sperăm că finalul studiilor va reprezenta pentru ei și posibilitatea de a se lansa pe piață cu astfel de produse. (…) Sunt 10 firme prezente, ne bucură că avem parteneri din industrie, care vor alcătui un juriu profesionist și care ne vor oferi o părere referitoare la pregătirea absolvenților noștri”, a mai menționat Mihai Dimian.
La rândul său, decanul Facultății de Inginerie Alimentară, prof. univ. dr. ing. Mircea Oroian, a arătat că „produsele acoperă o gamă extrem de diversificată, deserturi, produse de cofetărie și patiserie și produse alcoolice. Un produs care mi-a atras atenția este o bere fără gluten. Este o tendință la nivel mondial de obținere de produse fără gluten, mai ales pentru faptul că există foarte multe persoane care suferă de intoleranță la gluten. Studenții noștri văd prin acest tip de concurs legătura dintre teorie și practică și sperăm că agenții economici care au venit alături de noi să poată transpune aceste produse la nivel industrial”.
