Alimente, medicamente, prețuri și rețete
Înainte de 1989 puțini români știau cât de valoroasă este soia pentru sănătatea omului. Pentru mulți, calitățile acestei legume au fost umbrite de apariția „parizerului de soia”, ca o „vedetă” pentru nutriția românului ce primea hrană cu porția. În compoziția celebrului salam de soia se adăugau deșeurile rămase de la soia furajeră sau cele adunate după fabricarea uleiului de soia.
Specialiștii în alimentație rațională, din ve¬chiul Minister al Sănătății, aflaseră și ei despre soia, care deja era inclusă în hrana sănătoasă în Occident. Evident că, fără o documentație de specialitate, specialiștii nu puteau să lanseze produse de calitate și pentru românul de rând.
Că soia a salvat milioane de semeni pe glob, românii au aflat abia după 1989. Anii de restricții și-au lăsat amprenta și adeseori întâlnim prieteni care¬ ne întreabă reticenți: „Și brânza asta de soia chiar nu are gustul salamului de tristă amintire?”
Sănătate la prețuri reduse
În marile magazine din Capitală și din provincie întâlnim produse variate din soia, mai ales în perioadele de post.
Cele mai apreciate sunt pateul de soia, cu prețuri variind între 3 și 4 lei pentru un gramaj de 200 g, brânza Tofu, fabricată din soia, în cutii de 200 g la un preț de 5-6 lei. Tofu sărat poate fi purificat de cantitatea de sare dacă este pus în apă timp de circa două ore. A mai apărut și cașcavalul de soia, cu sau fără alte legume în compoziție, pe gustul cumpărătorului dornic de produse picante. Prețul variază în funcție de TVA-ul impus de magazin – între 4-6 lei (200 g). Crenvurștii sunt și ei apreciați de consumatorii care preferă mezelurile. Ei se vând în pachete de 7-9 lei (150 g). Laptele de soia se găsește de regulă la plafare și costă 7-8 lei litrul.
Punga de șnițele, de 200 g, costă 1,80 lei; iar soia granule, pentru prepararea diverselor meniuri din gama „carne tocată” (chiftele sau perișoare), costă doar un leu punga de 200 g. Uleiul superior de soia este mai scump decât cel de floarea-soarelui, costând 8,5 lei o sticluță de 200 g.
Rețete utile
1.Laptele de soia poate fi preparat pentru consumul în propria gospodărie, mai ales pentru copii și sugari. Avem nevoie de 150 g de boabe de soia pe care le punem într-un litru de apă la temperatura camerei (să nu depășească 20 grade). După 36 de ore de decantare se filtrează partea mai limpede a laptelui, situată la suprafața amestecului. Se consumă toată cantitatea când laptele este proaspăt; dacă laptele a fost pregătit la o temperatură de 15 grade, peste boabele folosite o dată mai putem adăuga un litru de apă și vom obține, în aceleași condiții, o cantitate de lapte, mai puțin concentrat.
2.Ghiveci de soia. Acum, când avem la îndemână atâtea legume, putem pregăti un excelent ghiveci cu soia care să înlocuiască porțiile de carne.
Ingrediente: 200 g boabe de soia, 4 ardei, 2 vinete, 6 roșii de mărime potrivită, 2 dovlecei, 2 cepe, mărar, pătrunjel și cimbru – după gust.
Preparare: boabele de soia vor fi înmuiate, ca și cele folosite pentru prepararea laptelui, timp de 12 de ore. Apoi se pun la fiert. Când boabele sunt aproape fierte, adăugăm zarzavatul spă¬lat și tăiat cubulețe și, la sfârșit, verde¬țurile tăiate mărunt. Ghiveciul se servește cald, asezonat cu iaurt.
2.Cremă de scorțișoară cu făină de soia
Ingrediente: 250 ml lapte, 1 baton de scorțișoară, 5 linguri de făină de soia, un plic de gelatină, 3 ouă, 100 g zahăr pudră, 125 g frișcă lichidă, o linguriță rasă de scorțișoară.
Preparare: Fierbem laptele cu batonul de scorțișoară, apoi îl lăsăm să se răcească. Gela¬ti¬na o punem la înmuiat în 50 g apă. Separăm albușurile de gălbe¬nușuri. Laptele va fi fiert la bain-marie, împreună cu gălbenușurile, făina de soia și scorțișoara măci¬nată. Separat vom bate albușurile cu zahărul. În crema călduță adău¬găm albușurile, gelatina dizol¬vată și frișca. Crema va fi servită în pahare, decorată cu pudră de cacao și fructe mici.
Sursa: www.adevarul.ro
