Secretele unei dulcețe reușite

Toamna este sezonul în care gospodinele își pregătesc cămara pentru iarnă. Dulcețurile și gemurile au și ele locul lor bine stabilit în „agenda” oricărei gospodine care se respectă. Pentru a nu munci în zadar atunci când vine vorba de prepararea dulcețurilor, iată câteva mici sfaturi pentru ca munca dumneavoastră să fie încununată de succes.
Sterilizați borcanele
Înainte de orice trebuie să pregătiți borcanele în care veți păstra dulceața. Este foarte important ca acestea să fie foarte bine sterilizate. Fie că este vorba despre borcane noi sau refolosite, acestea trebuie să fie lipsite de orice bacterie. Praful și reziduurile invizibile sunt adevărați inamici atunci când vine vorba despre conservarea dulceței. Chiar dacă dulceața fierbinte și zahărul oferă o sterilizare a recipientelor, este indicat să realizați această operațiune înainte. Pentru aceasta există mai multe metode. Fie cumpărați un produs special pentru acest lucru, fie așezați borcanele într-o oală mare în care le acoperiți cu apă în întregime. După aceea lăsați-le să fiarbă aproximativ 20 de minute. Lăsați borcanele să se scurgă și să se usuce pe un prosop de bucătărie curat.
Supravegheați fierberea
Mai întâi transformați zahărul în sirop fierbându-l la temperatura de 120 de grade Celsius. Abia după aceea adăugați fructele. Lăsați compoziția pe foc până când aceasta ajunge la consistența dorită. Îndepărtați mereu pojghița care se formează deasupra amestecului și evitați să mestecați violent deoarece astfel distrugeți fructele. Nu lăsați dulceața nesupravegheată. Câteva minute de neatenție vă pot compromite întreaga muncă, deoarece dacă dulceața se întărește prea mult este bună doar de aruncat. Folosiți o cratiță cu dimensiunile adecvate cantității de fructe pe care doriți să o folosiți. Fructele trebuie amestecate cu siropul de zahăr toate o dată și nu pe rând. Pentru a mesteca utilizați o lingură din lemn. Mai aveți nevoie de o spumieră și de un polonic.
Umplerea borcanelor
După ce dulceața a atins consistența ideală, umpleți borcanele până la refuz, deoarece aceasta are tendința de a-și reduce volumul atunci când se răcește. Închideți ermetic borcanele, răsturnați-le și lăsați-le așa până când dulceața se răcește complet. Acest lucru limitează degajarea de vapori și deci condensarea, ceea ce oferă o mai bună protecție împotriva mucegăirii.
Altă metodă pentru a „lupta” împotriva mucegaiului este următoarea: după ce ați umplut borcanele, țineți-le răsturnate timp de cinci minute, după care puneți-le într-un vas cu apă rece 20 de minute. Răcirea bruscă oferă o mai bună fixare a dulceței și a culorii fructelor.
Dulcețurile se consumă reci. Specialiștii sunt de părere că este bine să așteptați cel puțin opt zile după ce ați pus dulceața în borcane înainte de a o desface, pentru a-i da timp să-și lase toată aroma.
Conservarea dulcețurilor
Chiar dacă dulceața se conservă bine grație zahărului și ca urmare a sterilizării borcanelor, asta nu este un motiv pentru a neglija depozitarea. Borcanele trebuie ținute într-un spațiu uscat, ferit de lumină și la o temperatură care să nu depășească 18 grade Celsius. Termenul de valabilitate al majorității dulcețurilor este de un an. Există și dulcețuri, cum ar fi cele din fructe uscate, precum nucile sau migdalele, care nu rezistă mai mult de două-trei luni. Acestea trebuie degustate la un interval de 15 zile și, în cazul în care observați schimbarea gustului, puneți borcanele în frigider și consumați-le în cel mai scurt timp. Etichetați borcanele, notând fructele pe care le-ați folosit și data la care ați făcut dulceața.
Sfaturi pentru a nu rata dulceața
– Evidențiați gustul fructelor adăugând în timpul preparării zeamă de lămâie
– Pentru a ști care este consistența ideală a dulceței, puneți o picătură pe o farfurie rece. Dacă aceasta nu curge, este semn că dulceața este gata
– Dacă ați oprit deja focul, dar vă dați seama că siropul este prea subțire, nu vă rămâne decât să mai puneți dulceața la fiert încă 5-7 minute
– Dacă nu spumuiți dulceața în timpul fierberii, adăugați la final zece grame de unt. Spuma se va resorbi.
– În cazul în care ați ținut fructele la congelator, decongelați-le complet înainte de a le pune pe foc.
Este bine să preparați cantități mici de dulceață. Se recomandă să nu se fiarbă mai mult de un kilogram de fructe odată. La fel de importantă precum sterilizarea borcanelor este și spălarea fructelor. Înainte de a le pune în cratiță, fructele trebuie spălate în mai multe ape. Cele care nu sunt perfect sănătoase se îndepărtează.
© Click News