Sarmale cu orez și hrișcă (de post)

Pentru aceia dintre noi care consideră cam fad gustul sărmăluțelor de post, această combinație va aduce un plus de aromă interesantă, cu tentă de nucă sau de carne. Aceste sărmăluțe sunt foarte sățioase și, spre deosebire de cele obișnuite, nu ”cer” musai mămăliguță caldă la servire, ci merg cu pâine proaspătă sau chiar fără. Se pot consuma și reci și pot fi clădite ca aperitiv pe platourile pentru un bufet suedez.
Avem nevoie de:
Jumătate de cană de hrișcă, jumătate de cană de orez cu bob rotund, două cepe medii, un morcov mic, un măr acru mic, un dovlecel mic, sare, piper, condiment pentru sarmale din comerț, ¾ pahar cu ulei, opțional țelină cât o nucă, un pumn de stafide și mărar verde; pentru învelit sarmalele folosim varză murată sau frunze de viță
Preparare:
Alegem cu grijă hrișca, apoi o rumenim ușor, fără grăsime, într-o tigaie, amestecând ușor, cu grijă să nu o prăjim excesiv, pentru că devine amară. E gata când pocnește și unele boabe crapă ușor. Turnăm apă peste ea după ce am luat-o de pe foc, amestecăm bine și aruncăm apa. Lăsăm hrișca deoparte. Punem la fiert separat o cană cu apă rece cu foarte puțină sare. Când clocotește, adăugăm hrișca și amestecăm bine o singură dată, apoi lăsăm să fiarbă la foc mediu, fără a mai amesteca, până ce boabele au ”înflorit”, apa e aproape toată absorbită, iar în hrișcă s-au format mici ”vulcani”. Dăm deoparte de pe flacără, amestecăm o singură dată rapid, acoperim vasul și îl lăsăm deoparte ( hrișca va continua să se umfle și să tragă restul de apă). Separat călim în ulei cepele tăiate fin, până devin aurii. Adăugăm sare, piper, condiment de sarmale după gust, apoi morcovul, dovlecelul și mărul rase, plus țelina, dacă folosim. Călim împreună puțin, până nu mai există zeamă, apoi adăugăm orezul ales și spălat. Continuăm să călim totul 2-3 minute, apoi adăugăm verdeața, dacă folosim, și hrișca rece, bine scursă. Dacă utilizăm stafide, acestea trebuie tocate grosier și adăugate chiar la final. Lăsăm compoziția în vasul acoperit jumătate de oră și apoi îi reglăm consistența adăugând apă, dacă este prea densă, precum și gustul de sare și piper, dacă mai este necesar. Dacă pare să aibă prea mult ulei nu e nimic nefiresc, pur și simplu hrișca ”cere” grăsime. Frunzele de varză acră sau viță trebuie trecute prin apă fierbinte, ca să devină flexibile. Învelim sărmăluțe din compoziția pregătită și le fierbem la foc mic, cca. 30 de minute din momentul în care au început să clocotească, doar atât cât să fiarbă bine orezul. Le putem da apoi în cuptor să scadă lent încă 30 de minute, dar nu este obligatoriu. Le lăsăm apoi să se răcească în oala în care le-am pregătit. Sunt foarte bune și reci, dar și reîncălzite separat. Le servim ca atare sau cu un sos acrișor de pastă de tomate, ori alături de salată de sfeclă cu hrean, cu care se potrivesc incredibil de bine.