Persoanele protectoare preferă gnocchi crocanți și cartofi, în timp ce reformatorii preferă o porție bună de friptură, așadar o specialitate care se mestecă bine. O nouă modă circulă prin bucătăria europenilor. Este vorba de „psihogastronomie”, al cărei moto este clar: „Spune-mi cine ești și îți spun ce mănânci”.
Această nouă formă de bucătărie ad-hoc, „în funcție de persoană”, se numește în realitate „bucătăria personalității” și este rodul unui studiu de interpretare psihologică a bucătarului Marco Miglio, administratorul unui restaurant italian și autor al volumului „La cucina delle identita” („Bucătăria personalității” – n.r.). Baza acestei „gastropsihologii” pleacă de la premisa că nu mai este clientul cel care se adaptează la meniu, ci meniul se adaptează în funcție de personalitatea clientului, care nu dorește să treacă neobservat. În plină epocă a globalizării, o recunoaștere atât de consistentă a exigențelor individuale ale clientului conferă siguranță, favorizează personalitatea și este o bună strategie de management. În opinia lui Miglio și a psihologului Roberto Provana, care a colaborat și el la realizarea volumului, „alegerea meniului spune clar cine suntem și natura noastră tinde să stabilească un raport profund, empatic, între unele specialități și povestea noastră”. Și atunci, acele caractere care sunt mai curioase sau cele dotate cu puternice exigențe estetice vor fi mai disponibile să încerce specialități mai sofisticate și vor prefera un tip de bucătărie elaborată, prezentată într-un anumit fel, nu doar senzorial, ci și vizual, formal și cromatic.
Eneagrama, definește caracterele
Pentru toți cei care ocupă funcții de conducere, bucătarul italian le recomandă o alimentație pe bază de scoici și dovlecei, produse care conferă un randament mai bun la locul de muncă, ele fiind o mană cerească pentru concentrare și memorie. Cei care doresc să își realizeze un meniu ad-hoc trebuie să răspundă la un scurt chestionar telefonic, scris sau on line, pentru a-i permite bucătarului psiholog să identifice câteva trăsături de caracter. Altă metodă de identificare este eneagrama, cu ajutorul căreia pot fi identificate cele nouă tipuri fundamentale de caracter, definite de comportamente tipice, și anume reformatorul, protectorul, autorealizatul social, artistul, gânditorul, credinciosul, generalistul, șeful, pacificatorul. În plus, ca metode de cunoaștere sunt folosite și grafologia, tipologiile omeopatice, metoda intuitivă bazată pe observarea directă, metodele empirice psiho-fizice. Pentru a-i introduce sau iniția pe oaspeții săi în tainele psihobucătăriei, bucătarul pornește exact de la meniu, care conține o descriere a celor nouă grupuri canonice ale personalității cu obiceiurile alimentare de rigoare și specialitățile cele mai potrivite. În acest fel, clienții sunt invitați singuri să se „regăsească”, să se identifice cu o tipologie și să experimenteze una dintre specialitățile prezentate.
(Click News)
