- 1 berbecuț de cel puțin 25 – 30kg
- sare grunjoasă
- 3 linguri piper măcinat (alb, negru, roșu)
- 10 căței pisați de usturoi
- 100g boia în amestec dulce-iute
- 3 linguri semințe pisate de coriandru
După tăiere, curățați berbecuțul de intestine și tăiați carcasa în două. Lăsați-o la zvântat, agățată, 24 de ore. Scoateți apoi oasele și acolo unde carnea este mai groasă – la pulpe – crestați-o cu cuțitul, pentru ca să fie pătrunsă mai ușor de condimente.
Faceți un amestec din condimente cu care frecați bine toată carnea, cu atenție, prin absolut toate adânciturile și crestăturile. Când s-a terminat amestecul, presărați peste toată carnea altă sare grunjoasă amestecată cu piper pisat.
Carnea astfel pregătită trebuie rulează cât mai strâns cu seul către exterior și ținută la rece (frigider sau pivniță foarte rece și uscată), timp de 5 – 6 zile. Temperatura nu trebuie să treacă de 3 – 4 grade C.
După acest timp, scoateți carnea la aer, (e și mai bine dacă se ține în vânt rece) se atârnă în curenți de aer, la temperaturi joase (10 – 12 grade C) și se lasă la uscat.
Țineți carnea la uscat în funcție de preferințe, dar este gata în momentul în care marginile sunt uscate. Pregătită astfel, pastrama se poate afuma, dar se poate consuma și neafumată.