În Paris răsar parcă peste noapte zeci de localuri unde amatorii de gastronomie pot savura specialități tradiționale sau cele mai inovative creații ale bucătarilor la modă. De la celebrele bistrouri și până la legendarele „bar-a-vins”, Parisul reprezintă o experiență unică pentru gurmanzii cu gusturi fine.
Parisul de altădată
A fost odată tejgheaua de bronz pe care celebrii „patrons” aliniau paharele pe care le uscau sau le umpleau în continuu cu Bordeaux sau bere. Au fost odată fermecătorii „garçon” care duceau la masă acele pahare, și soția stăpânului, care vindea țigările și avea grijă de treburile casnice. Au fost odată braseriile, adevărate instituții pariziene. Din păcate toate au fost odată, pentru că acum braseriile dispar văzând cu ochii și vechile baruri sunt cumpărate de chinezi și cambodgieni, care le restaurează și le transformă. Însă, dacă braseriile dispar văzând cu ochii, bistrourile, restaurantele și celebrele bar-a-vin continuă să reziste.
Parisul gastronomic
Pentru cei care doresc să cunoască Parisul gastronomic, un nume este de referință. Este vorba de Michel Rostang, un cunoscut bucătar parizian, care, de-a lungul timpului, a deschis un mic lanț de restaurante „a côté”. Cel mai cunoscut este Restaurant Gastronomique, o adevărată perlă de eleganță și o bucurie pentru papilele gustative (nu la fel și pentru portofel). Alături de el, au apărut bistrourile. Cel de pe Rue Flaubert, de exemplu, oferă un aperitiv format din ușoare crochete de baccala, felul doi format din splendide legume (ardei, roșii, dovlecei) alături de o „delicată” fripturică de miel și un delicios tort din ciocolată și scorțișoară. De altfel, talentul bucătarului nu se pune în discuție. Rostang a fost unul dintre inventatorii „țigării în mâncare”. În urmă cu câțiva ani, el a propus „mousse pe bază de Cognac cu țigări Havana fărâmițate”. Și nici când vine vorba de calitatea bistrourilor din Paris, nu există nici un fel de dubii. Sunt populare, bucătăria este delicioasă, serviciile sunt impecabile, însă, în același timp, sunt trendy, decorațiunile sunt inovative, la fel ca și propunerile gastronomice. Ele sunt pe placul turiștilor, însă mai ales al parizienilor.
Bistrourile – o afacere pariziană
În cartierul Marais dăm peste Le Petit Célestin, un bistro de cartier, administrat de simpatica madame Castel, la orele prânzului, și de soțul ei, la cină. În mica sală, unde tejgheaua de la bar este realizată din lemn și zinc, pereții sunt acoperiți cu tablouri și fotografii vechi, iar pe fundal, muzica jazz acompaniază de minune porțiile de „foie gras”, legumele umplute, stridiile provenite din Normandia. Meniul este în pas cu sezonul, iar când vremea o permite, mesele sunt mutate afară. Una dintre cele mai recente apariții în lumea bistrourilor este Au C’Amelot. Amplasat într-un loc strategic, între Place des Vosges și Place de la Bastille, acesta este un bistro „tânăr”, la fel ca și proprietarul său, care are obiceiul să scrie în fiecare zi meniul pe o tăbliță. Meniul este mereu altul și propune specialități tradiționale, refăcute cu multă creativitate. Printre acestea, amintim de supa din fasole albă, morun în ulei de măsline și cu ierburi aromate sau prăjitura de ciocolată Guanaja.
Bar-a-vin – cramele pariziene
Cunoscutele bar-a-vin, în schimb, ar putea fi comparate cu cramele noastre, însă au în plus ceva tipic francez. Cele mai cunoscute crame sunt cele din lanțul Écluse, care are în componență șase „Bar-a-vin”. Toate sunt localuri foarte plăcute, unde se consumă delicatese în porții mici, însă cu un gust extrem de rafinat, de la tartele de somon la „clafoutis” din smochine proaspete, toate servite cu vinuri de foarte bună calitate. Nu putem să părăsim Parisul fără a da o raită printr-unul dintre cele mai noi localuri, unde bucătăria internațională este la ea acasă. Numele lui este Kai și propune specialități japoneze, într-un mod cu totul original. Numele delicateselor este practic de nepronunțat: tonkatsu-don, ohitashi, sakamushi, însă în meniu există și banala friptură de porc. De fapt, tocmai acesta este secretul restaurantului: la rafinata preparare a mâncărurilor se adaugă simpatia proprietarilor și atmosfera sobră, dar primitoare.
(Click News)
