Pâinea și secretele sale

Pâinea poate fi cu siguranță considerat alimentul indispensabil al bucătăriilor din întreaga lume. Nici o masă simplă și nici o petrecere pompoasă nu este de închipuit fără pâine.
Pâinea este considerată element de civilizație, deoarece a organizat munca și în general viața omului, stimulând producerea de valori materiale și spirituale. Adevărat simbol social de-a lungul epocilor, pâinea rezervată consumului țăranilor din Evul Mediu era neagră și avea o textură grosieră. În aceeași perioadă, cei care aparțineau clasei de vârf mâncau pâine albă, adevărat simbol al bogăției și al unui statut social privilegiat. În zilele noastre, situația este cu totul alta: pâinea albă este considerată inferioară celorlalte feluri de pâine, chiar dacă reprezintă 70 la sută din producția de pe piață. Pâinea din grâu integral atrage din ce în ce mai mulți adepți, iar popularitatea acesteia crește.
Un lucru este cert: pentru prepararea pâinii este nevoie de făină, drojdie, un pic de sare și un pic de grăsime. Ceea ce face diferența între diferitele feluri de pâine este făina. În funcție de metoda de fabricație, pâinea poate să conțină și mulți aditivi (autorizați), cum ar fi făina de soia care oferă nuanța albă a pâinii, acidul ascorbic (vitamina C), pentru a accelera procesul de fermentare și a favoriza formarea bulelor, lecitine (lipide care conțin glycerol și acid fosforic), acid lactic, oțet etc. Pâinea care se comercializează ambalată în plastic conține de multe ori în plus astfel de conservanți.
Valoarea nutritivă a pâinii
Pâinea este cu siguranță alimentul care furnizează cel mai mare număr de elemente nutritive corpului uman. Ghidul alimentar canadian recomandă consumarea zilnică a cel puțin cinci felii de pâine. O felie medie conține 75 de calorii, echivalentul a ceea ce furnizează un fruct. Multe persoane decid să renunțe la pâine atunci când încep să urmeze o cură de slăbire. Potrivit medicilor nutriționiști, aceasta nu este o soluție pentru a slăbi mai rapid. Din contră, ei recomandă consumul de pâine ce conține glucide complexe și renunțarea la alimentele grase. Consumul de pâine în sine nu îngrașă, ceea ce duce la acumularea de kilograme este faptul că de multe ori se pune ceva deasupra feliei, cum ar fi unt, gem sau brânză. Ideea potrivit căreia pâinea trebuie eliminată atunci când se ține regim este cât se poate de greșită, în primul rând penru că pâinea dă senzația de sațietate, fapt ce reduce tentația de a mai mânca un așa-zis supliment și în al doilea rând pentru că stimulează metabolismul prin zaharurile pe care le conține.
Cu toate astea, cantitatea de pâine consumată de o persoană a scăzut drastic în ultimii ani. În Franța, spre exemplu, se mănâncă 165 de grame pe zi pe cap de locuitor (față de 900 de grame în 1900), cam 58 de kilograme pe an, mai mult decât în Marea Britanie (48 de kilograme), Suedia (53 de kilograme), dar mai puțin decât în Italia, Spania sau Portugalia (73 de kilograme), Cehia (93 de kilograme) și Polonia (100 de kilograme).
Feluri de pâine
Pâinea albă – Se face din făină cu grad de extracție mic, 70 la sută, adică din faină din care s-a scos 30 la sută din greutate sub formă de tărâțe.
Pâine integrală – Se face din făină necernută, care conține toată cantitatea de tărâțe. Este bogată în vitamina B1, în fier și în proteine cu valoare biologică mare.
Pâinea intermediară – Este mai închisă la culoare pentru că i se adaugă și făină de secară. Conține mai multe proteine și este mai grasă.
Pâine de secară – Este mai puțin hrănitoare decât cea albă, conține 2/3 făină de secară și 1/3 făină de grâu.
Pâinea de tărâțe (neagră) – Este de fapt o pâine albă, căreia i se adaugă foarte multe tărâțe (cam 250 de grame la 700 de grame de făină).
Azima – Se face numai din făină de grâu și apă. Este foarte ușor de digerat.
Pandișpanul – O pâine desert, cu mult zahăr, ouă și lapte, însă este foarte grasă.
Turta dulce – Se face din făină de grâu, secară, ouă, miere, melasă, mirodenii și arome (cuișoare, scorțișoară și anason). Este săracă în grăsimi, dar foarte dulce, de aceea trebuie consumată cu cumpătare, de preferat nu între mese.
(Click News)