Cultivat pe scară largă în Europa, morcovul este una dintre legumele recunoscute pentru conținutul de vitamina A. Din acest motiv, morcovul este un aliment-medicament pentru bolile de piele, ca și pentru cele oculare. În plus, ajută la vindecarea rapidă a guturaiului și tusei.
Morcovul este o excelentă sursă de glucide, minerale și fibre. Este și un antioxidant foarte puternic, care protejează împotriva bolilor cardiovasculare și a îmbătrânirii premature a țesuturilor.
Din aceste considerente, fitonutriționistul Eric Favre consideră că acest aliment poate preveni boli precum cataracta, Alzheimer și imunitatea scăzută. Morcovul face parte din dieta copiilor în perioada de creștere. Pentru bebeluși se recomandă consumul de morcovi mici, săraci în nitrați.
