Specialiștii în nutriție spun că laptele de soia are calități dietetice deosebite. Aciditatea provocată de acesta în stomac este mai mică față de aciditatea provocată de laptele de vacă.
Laptele de soia provoacă o secreție mai mica de suc gastric decât laptele de vacă, activitatea stomacului și a intestinului fiind astfel mai slabă, ceea ce este foarte important în unele afecțiuni gastrice sau intestinale.
Laptele de soia se găsește în magazine dar se poate pregăti și acasă. Se pun la înmuiat, în apă cu puțină sare, la temperatura camerei, timp de 16-18 ore, 1 kg de semințe uscate de soia. Semințele înmuiate se trec prin mașina de tocat carne. Masa obținută se amestecă în 4 l de apă, la temperatura camerei, cu puțină sare și se lasă vasul descoperit pentru 40-50 de minute, mestecând din când în când cu o lingură din lemn. După aceea, se strecoară lichidul obținut printr-un tifon și se stoarce bine. Soia stoarsă se mai trece încă o dată prin mașina de tocat. Peste această masă se pun, pentru a doua oară, 4 l de apă, la temperatura camerei, cu mai puțină sare și se lasă vasul descoperit 40-50 de minute. Se amestecă din când în când și se strecoară în final prin același tifon.
Prima și a doua parte de lichid se amestecă și se pun la fiert. În timpul fiertului, trebuie avut grijă ca laptele să nu scadă prea mult. Laptele obținut în acest mod are gust de mazăre. Pus într-un loc călduros, laptele de soia se acrește după 12-18 ore. Iaurtul, brânza și alte produse lactate preparate din lapte de soia pierd gustul inițial de mazăre.
Masa de soia rămasă după pregătirea laptelui conține multe proteine. Este o importantă sursă vegetală de fier, care se asimilează ușor de către organism și, de asemenea, o bogată sursă de celuloză și fibre vegetale. Aceasta se adaugă în făina obișnuită (1:1) și se poate folosi la prepararea pastelor făinoase, a prăjiturilor și sosurilor. În alimentație, această masă de soia, care se poate păstra la congelator, poate înlocui oul; o lingură de soia și 2 de apă înlocuiesc un ou.
Sursa: www.evenimentul.ro
