Dacă vă doriți o vacanță exotică, vă invităm să faceți o plimbare culinară prin Antile și să descoperiți câteva din specialitățile din această insulă, ale cărei rețete ascund adevărate minuni gastronomice.
Originile bucătăriei din Antile
Popoarele care au migrat și s-au instalat în aceste insule din Caraibe sunt pe cât de numeroase, pe atât de diferite. Începând cu amerindienii și continuând cu africani, englezi, francezi, spanioli, indieni și chinezi, fiecare dintre aceștia și-a adus propria cultură și propriile tradiții culinare, lăsându-și amprenta asupra bucătăriei de aici, care încet s-a transformat într-una dintre cele mai bogate și variate din lume.
De exemplu, sortimentele de curry tradițional indiene s-au adaptat produselor locale și s-au transformat în ceea ce se numește „poudre de colombo”, un amestec de condimente provenit din partea franceză a insulelor Caraibe, al cărui gust este asemănător cu cel al pudrei de curry, dar mai puțin iute și pregnant. În același fel, crochetele de cod sunt originare din Portugalia, după o scurtă trecere prin Africa, iar rețeta de somon cu lămâie verde învelit în frunze de bananier prezintă în același timp aspecte asiatice și africane. Și să nu uităm că bucătăria englezească și-a adus și ea contribuția asupra rețetelor din Antile, introducând în primul rând elementul „pudding”, iar rafinata artă culinară franțuzească a adus varianta foarte condimentată a sosului court bouillon (un sos în care s-au fiert diverse verdețuri și condimente, folosită pentru a opări, nu pentru a fierbe pește, crustacee sau fructe de mare).
Peștele
Fiind vorba de o insulă, bucătăria din Antile pune mare preț pe produsele oferite de ocean și folosește în special specii de pești tropicali, precum peștele spadă, care preparat cu lămâie verde și servit cu spanac este un adevărat deliciu. Dacă doriți să savurați un fel de mâncare special, foarte apreciat atât de localnici cât și de turiști, vă recomandăm să încercați mihalț marinat și piperat, cu carpaccio.
Dorada însă este peștele preferat al locuitorilor din Antile, motivul principal fiind acela că, în lagunele din aceste insule, dorada poate atinge și 50 centimetri și poate fi un fel de mâncare gustos și sățios, ce hrănește fără nici o problemă mai multe persoane. În general, dorada este gătită la cuptor cu boia, chimen și piper. După cum vă puteți da seama, condimentele reprezintă elemente esențiale pentru gătirea felurilor de mâncare de pește, iar un praf de piper și câteva frunze de coriandru nu fac decât să potențeze gustul tonului gătit a la creole sau al crabului cu avocado.
Fructele și legumele
Climatul cald și umiditatea din arhipelagul Antilelor favorizează cultivarea fructelor exotice, ideale pentru o salată de fructe proaspătă și gustoasă. Fructele cele mai des întâlnite și folosite sunt mango, litchi (un fruct tropical cu exteriorul acoperit cu o coajă aspră, necomestibilă, și cu interiorul constând dintr-un strat cărnos, alb și translucid, cu gust dulce, cu o textură asemănătoare cu a strugurilor – n.r.), papaia, ananasul și lămâile verzi, la care se adaugă vanilia. Însă în funcție de gusturile fiecăruia, salatele pot conține și guava, bucăți de banane sau bucăți de fructul pasiunii. Preparate ca la carte nucile de cocos reprezintă un desert savuros, în timp ce laptele de nucă de cocos este un ingredient folosit în mod obișnuit la felurile principale de mâncare, precum de exemplu pui cu platane.
În ceea ce privește legumele, în bucătăria din Antile fructele de avocato și cartofii dulci reprezintă cele mai importante ingrediente, însă spanacul devine și el din ce în ce mai popular, considerându-se că dă mâncării o aromă aparte.
(Click News)
