De Florii este dezlegare la pește

Pește cu vin și măsline
Poți folosi orice fel de pește, dar cel mai bine se potrivește un pește mai gras, fie de apă dulce, fie oceanic. Cantitățile sunt pentru patru porții.
Ingrediente: 800 grame pește (stavrid, scrumbie, crap), doi-trei căței de usturoi, o legătură mică de pătrunjel, patru-cinci cartofi mai mari, un morcov și o ceapă, 150 grame măsline fără sâmburi, un păhăruț de vin alb (dar merge și apă), ulei, sare, piper.
Preparare:
– Curăță cartofii, morcovul și ceapa și pune-le la fiert. Curăță și spală bine peștele. Taie-l în bucăți potrivite.
– Într-o tigaie, încinge puțin ulei și pune la călit un cățel de usturoi. Când s-a rumenit, scoate-l și aruncă-l. Pune apoi la prăjit peștele și, când este rumenit, pune-l pe o farfurie.
– Strecoară uleiul și pune-l din nou în tigaie. Adaugă restul de usturoi tăiat fin și, când începe să sfârâie, adaugă un pahar de vin, un praf de sare, câteva boabe de piper și piper măcinat. Adaugă măslinele și o cană din apa în care au fiert legumele.
– Când clocotește, adaugă bucățile de pește și cartofii deja fierți, tăiați în bucăți, și lasă totul să fiarbă la foc mic, fără capac, maxim zece minute.
– Servește cu verdeață proaspătă pe deasupra.
Pește cu bere – Un fel de mâncare de care nu te vei mai sătura!
Ingrediente: patru bucăți mărișoare de file de pește alb, două linguri cu făină amestecată, un vârf de cuțit de praf de copt, un pahar de bere, ulei, o lingură de pesmet, un cartof, șase căței de usturoi, o lingură de suc de lămâie, sare, piper.
Preparare:
– Pune la fiert cartoful.
– Taie fileurile în două pe lung și șterge-le bine de apă cu un șervețel absorbant.
– Pune într-un castron făina, praful de copt, sare și piper și amestecă cu berea. Rezultă un aluat, ca o smântână subțire.
– Încinge ulei într-o tigaie, trece fileurile de pește prin aluat, apoi prin pesmet și prăjește-le pe fiecare parte, până când se rumenesc. Se țin la cald.
– Strivește cartoful fiert cu furculița, adaugă usturoiul pisat sau dat prin răzătoarea fină și o linguriță de suc de lămâie. Potrivește de sare și piper. Amestecă bine și picură circa șase-șapte linguri de ulei, amestecând ca la maioneză.
– Întinde sosul peste pește și servește.
Crap cu sos
Un mod extrem de ușor de a prepara peștele. Este o rețetă care se pretează excelent la crap.
Ingrediente: un crap de 750 de grame – un kilogram, ulei, două cepe albe mari, 4-5 căței usturoi, o linguriță de cimbru pisat, 2-3 linguri bulion, un pahar de apă, un pahar de vin alb, un vârf de cuțit zahăr, sare.
Preparare:
– Taie peștele proaspăt (sau dezghețat) în bucăți nu prea mari, sărează-le și lasă-le să stea într-un vas acoperit.
– Prepară următorul sos: călește ceapa tăiată mărunt în puțin ulei, apoi adaugă apa și las-o să fiarbă la foc mic 10-15 minute.
– Adaugă zahărul, usturoiul strivit bine cu lama cuțitului, cimbrul și bulionul.
– După ce sosul fierbe câteva minute, adaugă vinul, lasă sosul să ajungă din nou la fiert și pune bucățile de pește.
– După ce dă un clocot-două, potrivește de sare și lasă să fiarbă acoperit, la foc foarte mic sau în cuptor, până când scade bine sosul.
– Servește cu verdeață proaspătă pe deasupra și cu mămăligă sau rondele de cartofi.
(sursa: www.retete.eva.ro)