Consumul de carne roșie sporește rata mortalității, iar consumul de carne albă pare să o micșoreze, potrivit unui studiu publicat în revista Archives of Internal Medicine, informează AFP.
Studiul a fost efectuat pe un eșantion de peste 500.000 de persoane, timp de doi ani. Voluntarii, femei și bărbați, aveau vârste cuprinse între 50 și 71 de ani la începutul studiului, în anul 1995. La momentul respectiv, ei au completat un chestionar în care și-au precizat preferințele față de carnea roșie sau cea albă.
Participanții la studiu au fost monitorizați, timp de zece ani, prin intermediul statisticilor oficiale furnizate de autoritățile abilitate. În acest interval de timp, 47.976 de bărbați și 23.276 de femei au decedat.
O cincime din bărbații și femeile care au consumat cantități mai mari de carne roșie (o cantitate medie de 62,5 grame la mia de calorii absorbite pe zi) prezentau un risc mult mai mare de deces, comparativ cu voluntarii care au consumat cantități mai mici (9,8 grame la mia de calorii pe zi). Cercetătorii au constatat aceeași tendință și în cazul persoanelor care au consumat cantități mari de carne procesată (22,6 grame la mia de calorii pe zi), comparativ cu persoanele care au consumat cantități mai mici (1,6 grame la mia de calorii).
În urma analizei statisticilor, cercetătorii au ajuns la concluzia că 11% din totalul deceselor înregistrate în rândul bărbaților și 16% din totalul deceselor din rândul femeilor participante la studiu ar fi putut fi evitate printr-o reducere a consumului de carne roșie și de carne procesată, pentru a se obține o scădere a cantității consumate cu 20%.
În schimb, o comparație făcută între cei 20% de voluntari care au consumat cele mai mari cantități de carne albă și cei 20% dintre voluntari care au consumat cele mai mici cantități de carne albă a relevat faptul că primul grup de voluntari prezenta o rată a mortalității mult mai mică.
În cadrul grupului de voluntari care au consumat mai puțină carne roșie și procesată, riscul de deces din cauza maladiilor cardiovasculare era mai mic cu 11% la bărbați și cu 21% la femei, comparativ cu același risc înregistrat de grupul voluntarilor cu cel mai mare consum de carne roșie și procesată, au declarat autorii acestui studiu, cercetătorii americani de la National Cancer Institute.
Există mai multe explicații care fac legătura între consumul de carne roșie și creșterea ratei mortalității. Una dintre explicații face trimitere la compușii cancerigeni care se formează atunci când carnea este gătită la temperaturi ridicate, în timp ce o alta face referire la cantitățile mari de grăsimi saturate din carnea roșie, care cauzează cancer colorectal și maladii cardiovasculare.
Consumul de carne roșie crește rata mortalității
