Ciocolata care se topește sub efectul căldurii și se scurge dezagreabil de-a lungul degetelor va fi, în curând, doar un vis urât de domeniul trecutului, susțin cercetătorii elvețieni din industria ciocolatei, citați de AFP.
Experții elvețieni lucrează, în prezent, la obținerea unei ciocolate ideale, săracă în calorii și capabilă să reziste la temperaturi de până la 55 de grade Celsius.
„Un proces special de producție” și un conținut mai mic de unt de cacao permit obținerea acestor rezultate, a declarat Hans Vriens, directorul departamentului de inovații al producătorului de ciocolată Barry Callebaut.
Sortimentul de ciocolată rezistentă la căldură nu este totuși o invenție a secolului al XXI-lea. Consumată ani de zile de militarii elvețieni și americani, această ciocolată nu a putut fi produsă niciodată pe scară industrială, iar acest proiect l-a ambiționat pe ciocolatierul Barry Callebaut.
Astfel, ciocolatierul elvețian speră că noul său produs va impulsiona vânzările companiei sale în China, India, Africa de Sud, America Latină sau în statele sudice din Statele Unite. Pentru moment, compania elvețiană comercializează acest sortiment doar în Canada, Germania, Franța și Marea Britanie, în principal din motive legate de temperaturile înregistrate în aceste țări.
Ciocolata, tratament antidepresiv
În opinia lui Hans Vriens, acest sortiment își păstrează savoarea intactă, este crocantă și, printr-un miracol al științei, nu se dizolvă decât în contact cu saliva.
Această invenție este departe însă de a fi unică. În afara acestui sortiment, cercetătorii companiei Barry Callebaut lucrează pentru obținerea unui sortiment de ciocolată care să îi facă pe oameni fericiți, grație feniletilaminei, o substanță ce acționează ca un antidepresiv.
Experții elvețieni efectuează cercetări asupra unei alte molecule, denumită teobromină, ale cărei efecte sunt identice cu cele avute de cafeină.
Nu mai puțin de 230 de molecule naturale, prezente în boabele de cacao, au efecte pozitive asupra stării de sănătate, deschizând calea către o plajă de cercetare foarte largă în fața cercetătorilor.
Compania Barry Callebaut nu este singura companie elvețiană care se lansează în această aventură. Un alt „campion” al industriei elvețiene, grupul Nestlé, urmează să inaugureze în luna septembrie primul său centru de cercetare dedicat în exclusivitate elaborării produselor de ciocolată de lux.
În schimb, ciocolatierii elvețieni independenți, avertizează asupra acestor noi produse de ciocolată. În opinia lor, folosirea ingredientelor naturale rămâne singura modalitate de a obține cea mai bună și mai gustoasă ciocolată.
Tabletele de ciocolată rezistente la căldură „denaturează complet” produsele tradiționale, consideră Roger Rohr, directorul producătorului independent genevez Chocolats Rohr.
