Ciocolata poate genera probleme de sănătate la orice …
Savurosul aliment are peste 2500 de ani. De la mayași și până la cei mai pretențioși gurmanzi, acesta și-a impus gustul și calitățile incontestabile
Ciocolata conține aproximativ 50-60 la sută zahăr și diverse varietăți de cacao, în anumite doze, care fac diferența între tipurile de ciocolată. La acestea se adaugă untul de cacao și alte substanțe.
Aroma și gustul ciocolatei sunt date de soiul boabelor de cacao. Praful de cacao este un produs obținut din boabele arborelui cu același nume, „Theobroma cacao”, originar din America Centrală.
Boabele de cacao reprezintă, de fapt, semințele acestuia, iar caracteristică pentru acestea este teobromina – o substanță care se găsește în pondere de 2,5 la sută în pudra de cacao. Arborele este astăzi cultivat în întreaga zonă ecuatorială și tropicală, din America Latină până în Orientul Îndepărtat.
Cacaua de cea mai bună calitate este obținută din boabe din soiurile Ceylon, Jawa, Puerta, Cabalo, Caracas și Ecuador, care au un gust și o aromă deosebit de plăcute.
De asemenea, cantitatea de lapte folosită la fabricarea ciocolatei joacă un rol important în îmbunătățirea caracteristicilor și valorii nutritive a acestui produs, iar emulgatorii și aromele adăugați au rolul de a omogeniza amestecul și îmbunătăți textura, respectiv, aroma.
Calitatea ciocolatei este superioară cu cât ponderea substanțelor pe bază de lapte, cantitatea de cacao și unt de cacao sunt mai mari.
Tainele din conținut
Pentru a cunoaște caracteristicile ciocolatei care se comercializează pe piață, cât lapte, câtă cacao, unt de cacao, alune sau cremă de umplutură conține aceasta, Asociația pentru Protecția Consumatorilor din România (APC România) a realizat un studiu comparativ pe șapte sortimente de ciocolată cu lapte: Africana, Heidi, Kandia, Laura, Milka, Poiana și Primola.
Conținutul total de cacao, conținutul de masă de cacao, untul de cacao și cel de lapte sunt extrem de importante pentru calitatea unei ciocolate cu lapte. Dozele acestor ingrediente trebuie să fie mari și trebuie să se regăsească pe eticheta produsului. Într-o ciocolată bună, nici masa sau pudra de cacao nu trebuie să lipsească, nici laptele praf integral ori grăsimea din lapte.
În cazul în care pe lista ingredientelor nu se regăsesc nici grăsimea din lapte sau lapte integral și nici untul de cacao, înseamnă că ciocolata conține prea puțină sau nu are în componență grăsime din cacao, iar cantitatea necesară de lipide a fost acoperită prin folosirea a diverse uleiuri vegetale hidrogenate (un fel de margarină).
„Ciocolata care nu are specificat conținutul minim de lapte, obligatoriu pentru sortimentele de ciocolată cu lapte, nu este luată în considerare la capitolul «conținut lapte»”, a mai declarat PR Managerul APC România, Laura Pascu.
La fabricarea ciocolatei, lipidele au, de asemenea, un rol extrem de important. Pe lângă gustul deosebit pe care îl dau, ele contribuie la îmbunătățirea consistenței și a structurii ciocolatei.
Cu cât această cantitate este mai mare, ciocolata este mai fină. De altfel, zahărul este singurul ingredient care se folosește în cantitate mai mare decât lipidele. Este foarte important ca în ciocolată lipidele să provină din cacao, sub forma untului de cacao sau din lapte, sub forma grăsimii din acesta.
Dintre ciocolatele analizate, Heidi, Kandia, Milka, Poiana și Primola conțin cantități destul de mari de unt de cacao. Kandia are cea mai mare cantitate de cacao per total, și conține și grăsime din lapte, iar Heidi, pe lângă untul de cacao, are cea mai mare cantitate de grăsime din lapte. Africana și Laura conțin o cantitate mică de lipide din cacao.
„Din păcate, ciocolatele Heidi și Kandia, Laura și Primola nu au declarat conținutul de lapte pe eticheta produselor, motiv pentru care nu vom face nici o apreciere la adresa lor în această privință, ținând cont de obligativitatea impusă de lege în acest sens.
Dar apreciem ciocolatele Milka și Poiana care folosesc lapte din belșug”, a mai spus Laura Pascu. Prin citirea listei ingredientelor s-a putut aprecia că sortimentele Kandia și Milka au cea mai mare cantitate de masă de cacao – importantă în special pentru conținutul ei bogat în proteine.
Și eticheta este un element care spune multe despre o ciocolată fără secrete. La acest capitol, ciocolatele Africana și Poiana stau cel mai bine, aceste produse zaharoase având cea mai complexă etichetă.
Sursa: www.adevarul.ro
