Cartofii dulci se numără printre legumele recomandate de nutriționiști pentru a fi integrate în regimul alimentar de zi cu zi, fiind nu doar gustoși, ci și extrem de sănătoși.
Cartofii dulci, originari din America de Sud și cunoscuți și sub numele de batate, se aseamănă destul de mult cu cei obișnuiți, diferența fiind dată în principal de forma lor alungită la unul dintre capete. Coaja cartofilor dulci are în general o nuanță portocalie, însă există soiuri cu coajă albă, violet sau roșie. Toate soiurile de batate sunt însă foarte bune la gust și benefice pentru sănătate, datorită vitaminelor și mineralelor pe care le conțin.
Cartofii dulci sunt bogați în betacaroten (de aici și culoarea portocalie), această substanță fiind prezentă sub forma vitaminei A. Antioxidanții nu lipsesc nici ei: batatele au proprietăți antiinflamatorii datorită faptului că sunt o sursă prețioasă de vitamina C. Împreună, vitamina C și betacarotenul combat orice fel de durere articulară și calmează dificultățile de respirație în cazul bolnavilor de astm. Cantitatea de vitamina C pe care o conține un cartof dulce reprezintă cel puțin 25 la sută din cantitatea zilnică recomandată. Așa cum bine se știe, vitamina C aduce o serie de beneficii: joacă un rol important în vindecarea rănilor și în sănătatea orală, protejând totodată organismul împotriva radicalilor liberi.
Sursă de minerale
O substanță foarte importantă pe care o conțin cartofii dulci este manganul. Acesta echilibrează nivelul de glucoză din sânge, reface densitatea osoasă și promovează acțiunea benefică a acizilor grași. De asemenea, manganul reglează funcționarea glandei tiroide la persoanele care suferă de afecțiuni provocate de aceasta și potențează efectele celorlalte vitamine stocate în organism. Un singur cartof dulce vă oferă 0,52 mg din cantitatea zilnică recomandată.
Întrucât fiecare dintre aceste legume conține cel puțin 3 grame de fibre, sunt ideale pentru reglarea funcționării sistemului digestiv.
Și oasele au de câștigat de pe urma consumului de cartofi dulci, pentru că aceștia conțin fiecare aproximativ 23 mg de calciu, contribuind deci în mod semnificativ la cantitatea zilnică recomandată de calciu.
Dacă suferiți de anemie cu deficiențe de fier, batata este una dintre legumele care nu trebuie să lipsească din alimentația dumneavoastră zilnică. Fierul de care veți beneficia în urma consumului cartofilor dulci, aproximativ 10 la sută din cantitatea de care aveți nevoie, va ajuta la echilibrarea nivelurilor hemoglobinei, condiția fiind ca aceste legume să fie consumate în mod regulat, de două ori pe săptămână, împreună cu alte alimente care reprezintă surse de fier.
Cartofii dulci conțin, de asemenea, și cupru – o substanță care promovează vindecarea rănilor și care este esențială pentru buna funcționare a sistemului nervos și a celui cardiovascular. O porție de cartofi dulci vă va pune la dispoziție aproximativ 17 la sută din cantitatea de care organismul dumneavoastră are nevoie zilnic.
Salată de cartofi dulci cu vinegretă de portocale
Ingrediente: 2 cartofi dulci, o portocală, o mână de rucola, o ceapă roșie, stafide, ulei de măsline, sare și piper. Pentru vinegretă: o lingură de zeamă de lămâi verzi, o lingură de suc de portocale, 2 linguri de ulei de măsline, o linguriță de miere de albine.
Mod de preparare: Cartofii se curăță de coajă, se taie felii, se ung cu ulei și se pun în cuptorul încins în prealabil până se rumenesc bine. Separat, într-un castron se amestecă mierea cu zeama de lămâi verzi și sucul de portocale, apoi cu uleiul. După ce cartofii s-au copt, se toarnă vinegreta și se amestecă bine. Se adaugă frunzele de rucola, ceapa tăiată rondele, portocala tăiată rondele, stafidele, sarea și piperul. Dacă vi se pare că preparatul are un gust neobișnuit, mai puteți adăuga rucola, zeamă de lămâie sau chiar mai multă ceapă.
