Cartofii copți, cei mai sănătoși

– Crusta formată prin coacere sporește savoarea cartofilor
Ce mai sănătoasă modalitate de preparare a cartofilor este, în opinia specialiștilor în chimie alimentară, coacerea acestora.
Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul general al Institutului de Cercetări Alimentare din București, sus¬ține că, din punct de vedere nutritiv, coacerea cartofilor este mult mai bună decât prăjirea sau fierberea lor (excepție face fierberea în abur).
„Crusta formată prin coacere, sub influența temperaturilor ridicate, împiedică pier¬¬derea substanțelor nutri¬tive, obținându-se astfel și un plus de savoare.
Totuși, o parte din vitamina C, conținută în cartofi, se pierde în urma prelucrării termice. De asemenea și o cantitate mare din vitaminele aparținând grupului de vitamine B se pierde prin coacere”, afirmă prof. dr. Mencinicopschi.
Atunci când preparați cartofii copți este recomandat să alegeți cartofi potriviți ca mărime, pentru că cei foarte mari se coc mai greu la interior. Cartofii pot fi copți în jar (sunt mai gustoși), în cuptor sau pe plită. Dacă în urma coacerii coaja rămâne brun-aurie sau maro-aurie, poate fi consumată și ea oda¬tă cu cartoful.
Dacă coaja se coace mai intens și capătă o culoare mai închisă, nu este bine să o mâncați pentru că pot să apară iritații gastrice. Specialistul în chimie alimentară este de părere că pentru copt sunt mai buni cartofii dulci (napii și topinamburul), urmând cartofii gălbui și albi.
Dacă doriți să diversificați modul de preparare a cartofilor, țineți cont și de faptul că fierberea este mai benefică decât prăjirea, prin fierbere păstrându-se vitaminele și mineralele (trofine hidrosolubile) care difuzează în apă.
Prin prăjirea cartofilor se pot genera acrilamide, care sunt substanțe cancerigene. Substanțele toxice se ge¬ne¬rează mai ales în prezența ule¬iului foarte încins.
Sursa: www.adevarul.ro