Consumul regulat de carne prăjită în exces, aproape arsă, crește cu aproape 60% riscul de declanșare a cancerului pancreatic, potrivit unui studiu american prezentat la conferința anuală a American Association for Cancer Research, în Denver, relatează AFP.
Kristin Anderson, cercetător la Universitatea din Minnesota, principalul autor al acestui studiu, a declarat că „reducerea temperaturii pentru frigerea sau prăjirea cărnii, pentru a se evita arderea acesteia, ar putea fi o bună modalitate de a reduce riscul de apariție a cancerului pancreatic”.
Substanțele cancerigene se formează în timpul preparării cărnii (în special al celei roșii) la temperaturi foarte mari. În schimb, dacă se alege o temperatură mai scăzută de preparare a cărnii, substanțele cancerigene nu se mai formează.
La studiu au participat 62.581 persoane, care aveau o stare bună a sănătății la începutul acestei cercetări și care au oferit specialiștilor informații despre obiceiurile lor alimentare.
În cei nouă ani de monitorizare, specialiștii au identificat 208 cazuri de cancer pancreatic.
Studiul a demonstrat că voluntarii care preferau fripturile foarte bine prăjite se confruntau cu un risc cu 60% mai mare de a dezvolta cancer pancreatic, comparativ cu voluntarii care preferau să consume carne mai puțin arsă sau care nu consumau deloc acest aliment.
Medicii recomandă persoanelor care consumă carne friptă sau prăjită să micșoreze temperatura de preparare și să înlăture părțile arse ale fripturilor.
Compușii care devin cancerigeni la temperaturi înalte pot fi parțial eliminați prin încălzirea cărnii în cuptorul cu microunde timp de câteva minute, pentru eliminarea lichidelor, înainte de prăjire, au explicat autorii acestui studiu.
