Înainte de prepararea mistrețului trebuie să se îndepărteze tot stratul de grăsime.
Carnea de căprioară este mai apetisantă decât oricare alta, spun cunoscătorii. În plus, este o sursă bogată de vitamine și săruri minerale. Nici cea de mistreț nu este mai prejos. Ea are un conținut de grăsime mult mai scăzut decât cea a porcului domestic. Orice sortiment de carne roșie trebuie însă consumat cu moderație, ne atrag atenția specialiștii. În exces, aceasta poate declanșa apariția unor boli severe.
Despre carnea de mistreț, doctorul în biochimie Eugen Giurgiu spune că: „Acest sortiment are un conținut de grăsime mult mai redus decât în cazul porcului domestic. Totuși, se recomandă consumatorilor ca stratul de grăsime să fie îndepărtat când se prepară în orice mod: afumată, fiartă sau pregătită la grătar”. Și la acest tip de carne se remarcă procentul de calorii reduse, comparativ cu por¬cul crescut în gospodării, cantitatea mare de aminoacizi esențiali, vitaminele B12, D și săruri precum fier, zinc și seleniu. Deoare¬ce carnea din mistreț tânăr este mai greu de digerat, se recomandă preparatele din carnea mistrețului matur.
Carnea de căprioară, recomanda¬tă în¬tr-un regim alimentar echilibrat, deși se aseamănă, potrivit unor studii, cu carnea de vițel. În opinia lui Eugen Giurgiu, carnea dulceagă a căprioarei este mai apetisantă decât orice altă carne de vânat și valoroasă din punct de vedere nutrițional, având vitaminele B1, B2, F și săruri minerale – crom, fier, seleniu, zinc. Carnea de capră, asemănătoare cu cea de vânat Consumatorii cărnii de capră spun că aroma, dar și textura acesteia se aseamănă cu cea de vânat.
Mai ales când exemplarul este la maturitate. Semnificative sunt proprietățile dietetice constatate de specialiști. Nivelul lipidelor, de exemplu, este de opt ori mai mic decât în cazul cărnii de vită, iar colesterolul este redus comparativ cu alte cărnuri de vânat și al celei de iepure. Procentul lipidelor saturate are valori mai reduse cu 40% față de carnea de pui fără pieliță. Caloriile se ridică la procentul de 122, asemănătoare cu cea de pasăre, fără piele, al cărui nivel se ridică la 120 de calorii la 100 grame.
Carnea de capră se remarcă și prin valoarea nutrițională mare datorată nivelului ridicat de proteine, comparativ cu celelalte sortimente de carne roșie, a aminoacizilor esențiali și a sărurilor de fier și potasiu. Procentul vitaminelor prezente în compoziția sa (B1, B2 și PP, chiar E, F în cantități mai mici) este aproape dublu comparativ cu cel prezent în cărnurile de vită, vițel și miel.
Toate aceste calități recomandă carnea de capră ca pe o alternativă la o dietă sănătoasă.
Orice sortiment de carne roșie trebuie consumat cu moderație. În exces, aceasta poate să declanșeze apariția unor boli severe – cancere digestive și gută. Cei care consumă adesea carne de vânat nu trebuie să grăbească etapa unei fezandări atente. Astfel carnea nu va fi depreciată.
Eugen Giurgiu doctor în biochimie
Sursa: www.adevarul.ro
