Gastronomia japoneză poate să se exporte inspirându-se din modelul de succes al implementării sportului nipon judo în străinătate, care a combinat respectul tradițiilor cu suplețea codurilor, au anunțat promotorii bucătăriei din arhipelag.
Noua Organizație a restaurantelor japoneze din străinătate (ORJ), supranumită impropriu, potrivit liderilor săi, „poliția sushi-urilor” în presa occidentală, și-a prezentat prioritățile: „promovarea unei bucătării japoneze rafinate, bună pentru sănătate”, a declarat președintele ORJ, Yuzaburo Mogi.
Potrivit lui Mogi, cel mai bun mod de a dezvolta gastronomia japoneză este să urmeze exemplul dat de judo, o artă marțială japoneză care „s-a exportat, dar și-a păstrat autenticitatea”.
„Judo a știut să facă anumite concesii”, de exemplu, să autorizeze kimono-urile colorate sau să introducă categoriile de greutate, două reguli care nu există în versiunea originală a acestui sport japonez, a explicat acesta. Însă sportul și-a păstrat autenticitatea menținând „calendarul ancestral” al competițiilor, a subliniat Mogi.
După acest model, bucătarii japonezi trebuie să dea dovadă de „deschidere a spiritului”, de exemplu, să accepte recunoașterea unor produse ca „parte integrantă” a gastronomiei nipone.
Mogi a dat ca exemplu „ruladele californiene”, rulade de orez umplute cu legume și vândute la preț de nimic în restaurantele japoneze din străinătate, sau „instant ramen”, tăițeii instant.
ORJ va face campanie pentru „asigurarea securității și igienei bucătăriei japoneze” în restaurante, pentru a evita producerea unor intoxicații alimentare de tipul celor semnalate în străinătate. În acest sens, ORJ a deschis filiale la Bangkok, Shanghai, Taipei, Amsterdam, Londra și Los Angeles.
Susținut de ministerul japonez al Agriculturii, ORJ va da etichete restaurantelor japoneze de prestigiu.
Japonia estimează că numărul „restaurantelor japoneze” din lume atinge cifra de 25.000. Numărul acestora ar urma să se dubleze în doar câțiva ani.
