Pe parcursul a două zile, sâmbătă, 17 septembrie, și duminică, 18 septembrie, cei mai buni bucătari, cofetari și chelneri de la pensiunile și hotelurile din zona Humorului, dar și din București și Republica Moldova, s-au întrecut în realizarea unor preparate pe bază de cartofi, oferind juriului, dar și turiștilor aflați în zonă, preparate culinare inedite. După jurizare, Locul I și Marele Premiu „Barabula de Aur” a revenit Hotelului „Toaca Bellevue”, din Gura Humorului.
Un kilogram de cartofi se pot curăța în mai puțin de 50 de secunde
Festivalul-concurs “Barabula de Aur”, ajuns anul acesta la a VI-a ediție, a avut două secțiuni, realizarea unui fel principal de mâncare, în prima zi, și prepararea unor deserturi pe bază de „barabule”, în cea de a doua zi. Tot sâmbătă s-a desfășurat și proba de îndemânare la curățarea cartofului. Reprezentanta Hotelul „Toaca Bellevue” a terminat de curățat un kilogram de cartofi în mai puțin de 50 de secunde, rezultatul fiind datorat „experienței și plăcerii de a lucra în bucătărie”. Ludmila Gotornicean din Rezina, Republica Moldova, a reușit să obțină cea mai lungă coajă, de 72 de centimetri, fiind urmată de gospodina din Poiana Micului, care a obținut o coajă de 68 de centimetri. În ceea ce privește cantitatea cea mai mare de cartofi obținută în urma curățării, reprezentanții Pensiunii „Căprioara” și ai hotelurilor „Toaca Bellevue” și “Best Western Bucovina” au obținut la egalitate câte 810 grame de cartofi.
Jurații au fost doi masterchefi cunoscuți pe plan internațional
La startul competiției de gătit s-au aliniat Hotelul „Toaca Bellevue” și “Best Western Bucovina” din Gura Humorului, Pensiunea „Căprioara” și Pensiunea „Carmen Silvae” din cartierul humorean Voroneț, membrii Asociației „Obcinele” din Poiana Micului, reprezentanții pensiunilor din Vama coordonați de Gabi Sasu, Restaurantul „Taverna Calului” din Corbeanca – București și gospodinele din comuna Lalova, raionul Rezina – Republica Moldova. Fiecare echipă a avut de preparat 20 de porții de mâncare pentru public și patru pentru juriu, criteriile de evaluare fiind gustul și prezentarea elegantă, apetisantă, originală, inovația, compoziția, armonizarea culorii, aromelor, combinarea corectă a materiilor prime și dimensiunea preparatului, tehnica de lucru profesională, corecta preparare a alimentelor urmată de aranjarea corectă în farfurie, ordonată, fără decoruri necomestibile, ușor de servit, servirea corectă la masă, igiena, exploatarea spațiului de lucru și nu în ultimul rând aspectul standului și ținuta participanților.
Evaluarea concurenților a fost făcută de doi dintre cei mai renumiți masterchefi din zona Moldovei: Petronela Ciubotaru, cea care se ocupă de arta culinară a hotelului de 5 stele El Quatro, din Voroneț, și Mihai Câmpeanu, manager food la Restaurantul „Panoramic”, Hotel „Unirea” Iași.Petronela Ciubotaru este expert bucătar-șef maestru, cu participări la numeroase concursuri gastronomice naționale și internaționale ca membru al juriului și concurent. A făcut parte din echipa națională a României la Moscova, unde a câștigat două medalii de argint, în Cipru, unde a obținut două medalii de bronz, iar la Concursul gastronomic din Malta, trei medalii de bronz. Deține titlul de maestră din anul 2004, iar în 2008 la Constanța, a câștigat marele Trofeu Balada Nej. La concursul mondial de la Luxemburg a luat medalia de bronz cu preparatul „Platou festiv, preparate din pește”.
Mihai Câmpeanu este un profesionist al bucătăriei cu studii de restaurant manager în SUA, experiență în restaurante din SUA, Anglia și România, căpitan al echipei regionale a Moldovei la Olimpiada Bucătarilor din Germania a coordonat echipa profesionistă Unirea Hotel &Spa care a câștigat cupa Campionatului internațional de gătit în aer liber în anul 2011. A participat la numeroase competiții internaționale, obținând în Rusia medalie de bronz la individual și pe echipe, iar în Croația, în 2012, medalii de aur, argint și bronz la individual.
Chiar la începutul concursului, masterchef Mihai Munteanu i-a atenționat pe concurenți că trebuie să se respecte principalul ingredient al concursului, barabula, „de data aceasta mușchiul de vită trebuie să fie garnitură la cartofi, barabula fiind vedeta farfuriei”.
Ionuț George Topârceanu a dus trofeul la „Toaca Bellevue”
Ionuț George Topârceanu, bucătar-șef la restaurantul hotelului „Toaca Bellevue”, a pregătit o masă poetică, cu care i-a impresionat pe cei care i-au gustat din bucate. Un mușchiuleț de vită în reducție de vin roșu sec cu ananas, în combinație de două barabule, barabulă dulce și barabulă normală, a fost și meniul cel mai apreciat de jurați, drumul spre câștigarea trofeului fiind netezit și de viteza cu care a curățat cartofii, la care a obținut punctajul maxim, 20 de puncte, dar și de cantitatea de cartofi obținută după curățare, unde a mai câștigat tot 20 de puncte.
Doru Cătunu, bucătar-șef la Pensiunea „Carmen Silvae”, a pregătit mușchiuleț de porc împletit cu garnitură din piure de cartofi cu păstârnac și salată de murături.
Cei doi bucătari care au reprezentat „Best Western Bucovina” au pregătit un mușchiuleț de oaie în crustă de pin servit cu barabulă bătucită, adică un piure de cartofi cu șofran și legume blanșate. „Mugurii de pin sunt zdrobiți pentru a face o crustă pentru mușchiulețul de oaie cu ierburi aromate. Hribii sunt ușor făcuți la tigaie pentru a înnobila cartoful din piure”, ne-a spus Lucian Clim, asistat de Lenuța Munteanu, șef de tură.
Zoltan și Marian de la „Taverna Calului” au venit cu tocană gulaș unguresc tradițional și garnitură de barabule.
Aperitiv, două feluri de mâncare și desert din barabule
Ludmila Gotornicean și Irina Cotun au venit din Raionul Rezina, Republica Moldova, să prezinte cartofii umpluți cu tocătură din carne de porc, după o rețetă tradițională. „Curățăm cartoful, îl spălăm, apoi îl scobim, îl lăsăm în apă cu sare până se întărește, timp în care pregătim tocătura cu toate condimentele necesare, sare, piper, coriandru și alte ierburi care dau un gust bun. Umplem apoi cartofii cu acest amestec. Înainte de a-i pune la fiert călim în ulei încins rondele din morcovi și ceapă, dăm tomate prin răzătoare, apoi așezăm în ceaun un rând de rondele de ceapă și morcovi căliți, un rând de barabule umplute, presărăm răzătura din tomate, iar punem rondele, barabule și tomate și tot așa până aproape umplem vasul și punem la fiert”, este rețeta cu care Ludmila și Irina i-au încântat pe bucovineni. Ca desert cele două gospodine au pregătit turte cu cartofi, magiun și frișcă.
Echipa Asociației „Obcinele” din Poiana Micului, coordonată de Lucaș Iuraszek, a participat în concurs cu o mâncărică de cartofi cu carne de porc, la care s-au adăugat și alte mâncăruri tradiționale poloneze, lichior de nuci, miere de albine.Gabriel Sasu, de la Pensiunea ”Bianca” din Vama, i-a încântat pe vizitatori cu un meniu complet de barabule.
„Pentru concurs la aperitiv avem scrijele cu slăninuță, brânză de oi și ceapă roșie, sau urși din mămăligă de barabule cu brânză de oi copți pe plită, apoi, la felul I, un borș de barabule dres cu smântână, la felul doi o mămăligă de barabule cu tochitură și murături și la desert tocinei cu smântână sau mămăligă din barabule coaptă pe plită și servită cu povirlă (magiun de prune). Masa nu va fi costisitoare, dar va fi mai mult de muncă. Cel mai bine mâncarea se gătește la plită, iar cel mai căutat produs pe bază de cartofi este mămăliga cu cartofi, care merge aproape la orice”, ne-a asigurat Gabriel Sasu.
Drumul scurt de la bucătăria tradițională la bucătăria internațională
Cristi Zuz, de la Pensiunea „Căprioara” din Voroneț, a venit cu cea mai diversificată gamă de preparate pe bază de cartofi.
„Stațiuna Gura Humorului este peste nivelul culinar al multor stațiuni din România. Încercăm să ne situăm între bucătăria tradițională și bucătăria internațională. Prezentăm un crevete într-o crustă de cartofi ca aperitiv. La bază avem un sos presărat cu anasol, pe lângă el avem ananas făcut cremă, avem lime și un sos de muștar boabe și multă, multă dispoziție. Pregătim și trei tipuri de cartofi. Cartofi dulci galbeni, cartofi mov și cartofi de la noi din sat. Cei trei cartofi dulci îi vom scobi și vom face o crustă crocantă. Cartofii dulci având zaharuri i-am trecut prin ulei încins, zahărul și fructoza din cartofi dându-le o culoare aparte la trecerea prin ceaun. În interior vom avea un piept de rață sotat, în al doilea un file de păstrăv și în al treilea vom avea un file din mușchi de căprioară. Cartofii vor fi gătiți în crustă proprie, pieptul de rață într-o crustă grasă, din costiță de porc, păstrăvul într-o crustă de prosciutto crudo, iar al treilea va fi învelit în cârnaț de căprioară”, au fost preparatele din cartofi dulci ale lui Cristi Zuz.
