Restaurant Mosaik
Restaurant Mosaik
Restaurant Mosaik
 
marţi, 21 iun 2022 - Anul XXVII, nr. 143 (8060)
ANUNŢURI ONLINE:
Acum: 0°C.
La noapte: °C. Meteo
Anunţuri OnlineMonitorulTVAlbum Foto
HoroscopRedacţiaPublicitate
Curs valutar euroEUR:Tendinta4,9454 lei
Curs valutar dolar americanUSD:Tendinta4,7424 lei
Newsletter Monitorul de Suceava RSS Monitorul de Suceava Monitorul de Suceava pe YouTube Monitorul de Suceava pe Twitter Monitorul de Suceava pe Facebook
Shopping City Suceava
Printeaza articolulPrintează articolul |  Trimite prin e-mailTrimite e-mail |   ø imagini |   ø fişiere video
Cezar STRATON

Cezar STRATON


Prin pădurea de cuvinte

Omul, un carnivor? ”Bou de modă nouă”

de
(citeşte alte articole de la acelaşi autor)

Motto. Speranță. Am văzut, auzit la TV, cum că femeile se uită mai mult – și sunt mai ”darnice” – la/cu bărbații care au mult ”mălai”. Așa că din pensie, mi-am cumpărat și eu vreo 20 de kile. Acum...aștept....

Bou (de modă nouă). (De la prietenul meu ieșean, Liviu Antonesei).Preambul. În reţetarul publicat prima în 1841 de M. Kogălniceanu şi C. Negruzzi, reeditat de cîteva ori, de două ori chiar post-revoluţionar), există o reţetă al cărei nume – şi nu doar numele! – mă face să visez: „Bou de modă”. Reţeta se mai foloseşte azi la restaurantul de la Casa Pogor din Iaşi, chiar dacă nu întocmai cum scrie la carte. Nici reţeta pe care o voi propune eu azi nu e chiar ca la carte, de asta am şi rebotezat-o! Sigur, nu e o reţetă de criză, dar m-am decis să urmez îndemnul d-lui Nicolae Raţiu care, anul trecut la Londra, a spus că nu trebuie să te laşi copleşit de criză, ci e mult mai bine s-o sfidezi! Boul e de bază! Deci, iei nu chiar un bou, dar un muşchi de viţel de vreun kilogram, pe cît posibil fără piele, zgîrciuri, grăsime şi compact, dintr-o bucată. Nu e nevoie să-l speli, dar îl baţi oleacă, să se uniformizeze şi să rămînă înalt de 4 – 5 centimetri. Dacă e mai înalt, nu-i bai, i se pot face crestături înainte de a-l băga la cuptor. După ce l-ai bătut binişor, nu însă cum ai vrea să faci şniţele, ci mai omenos, îl împănezi cu felii de căţei de usturoi pe amândouă părţile. Îl pălmuieşti cîteva minute cu mîinile mînjite cu sare. Îl aşezi într-o oală suficient de încăpătoare să încapă relaxat, dar să mai încapă şi mulţime de ingrediente care urmează, respectiv : două cepe tăiate în sferturi, 4 – 5 cartofi tăiaţi în felii groase de un deget, două portocale feliate. Apoi, pui mărar, pătrunjel şi busuioc – sau mentă, după gust – bucăţele de usturoi şi torni deasupra o sticlă de trei sferturi de vin roşu, sec de bună seamă. Un vin care are „gust”, deci un Merlot, un Cabernet sau chiar un „producător” care, vă asigur, cade mai bine. Sigur, treaba asta cu vinul depinde mult şi de starea ficatului. Cînd eşti tînăr şi în putere, pui vinul pur. Cu vârsta, îl mai diluezi cu apă. Eu am început cu vinul ca la mama lui, dar acum am ajuns la juma-juma. Nu are însă rost să coborîţi prea mult cantitatea de vin. Dacă vă gîndiţi să puneţi sub o treime, mai bine puneţi numai apă. Va ieşi ceva, nu însă chiar acelaşi lucru! Se mai poate adăuga o linguriţă de sare. Asta, desigur, după gust şi starea aparatului digestiv! Cînd aţi terminat cu toate ingredientele, turnaţi deasupra un deget de ulei. Eu prefer de măsline, mai bine „extra virgin”. Însă nu sânt ”sectar” în ce priveşte uleiul. Puneţi şi un capac propriu-zis şi lăsaţi totul la zăcut cît mai mult, de preferinţă 8 – 10 ore, dar nu mai puţin de şase. Cînd s-a epuizat timpul zacerii, trecem la activitate! Luăm tava pentru cuptorul aragazului, o ungem bine cu o nucă de unt, luăm muşchiul de vită şi-l aşezăm, ca pe un soare, în mijlocul tăvii, apoi îl înconjurăm de armata de bucăţi de cartofi, ceapă, portocală. Feliile desprinse de ceapă şi bucăţile de usturoi le putem pune şi pe muşchi. Apoi, turnăm tot lichidul rămas în tavă. Nu e rău dacă avem la îndemînă oleacă de amestec, o cană de un sfert de litru, dacă scade prea repede la cuptor. Un sfert de oră mergem pe puterea maximă, apoi reducem puterea cam la jumătate. Ne uităm din cînd în cînd, întoarcem de vreo două ori de pe o parte pe alta, adăugăm baiţ dacă ni se pare prea scăzut şi muşchiul nu dă semne că ar fi gata…Acum, ce să spun, unora le place mai în sînge, altora medium, iar altora de-a dreptul uscat. În ce mă priveşte, opresc cuptorul cînd din tot amestecul n-a mai rămas decît uleiul. Ultimul sfert de oră focul e dat cît se poate de mic, apoi închid şi las acolo pînă pregătesc aşternutul. Aşternutul muşchiului, năzdrăvanilor, nu vă mai gîndiţi la prostii! Chestiunea aşternutului privită la rece. Cred că e limpede că boul meu nu e o mîncare chiar uşoară! Din acest motiv, alegem „aşternutul” cumpănind bine lucrurile. Dacă n-avem probleme de sănătate, diete etc., putem face aşternutul din cartofi pai. Dacă ne plac cartofii, dar ne cad greu cei prăjiţi, se poate încerca natur sau piure. Dar un aşternut bun iese şi din orez. Un aşternut bun, pentru că iese un contrast interesant de gusturi, dar şi cel mai sănătos, mi se pare cel alcătuit din legume asortate – morcovi, cartofi, broccoli etc. – gătite la abur şi doar puţin jignite cu sare şi piper. Aşezăm porţiile pe un platou larg, scoatem muşchiul şi îl feliem după puterile comesenilor, aşezînd feliile frumos peste aşternut. Apoi, cu o lingură de lemn luăm uşor bucăţile de cartofi, ceapă, portocale, usturoi etc şi le aşezăm de asemenea peste aşternut. După care nu ne mai oprim pînă n-am dat gata porţia şi servim alta, dacă n-a fost înghesuială la masă. În principiu, două persoane pot mînca pe săturate şi le mai rămîne o bucată de muşchi, pe care o pot pune la frigider şi consuma rece, tăiată în felii subţire, cu prilejul vreunei gustări. Iar era să uit! De bună seamă că merge cu un vin roşu sec, deci un Cabernet, un Merlot (dar fiţi atenţi, unii vând sub numele acesta tot felul de „demi” – vă sugerez să-l lăsaţi pentru ei, că nu are cum să fie treabă curată), un Shiraz sau oricare altul vă este pe plac, dar roşu şi sec să fie!” (Liviu Antonesei). Pește.Interesant că, la scară mondială, peștele constituie sursa principală de proteină animală pentru un om din trei!

În lipsa unui acord scris din partea Monitorului de Suceava, puteţi prelua maxim 500 de caractere din acest articol dacă precizaţi sursa şi dacă inseraţi vizibil link-ul articolului Omul, un carnivor? ”Bou de modă nouă”.
 Vizualizări articol: 542 | 
Notează articolul: 
  • Nota curentă 5.00/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
 | Nota curentă: 5.0 din 1 vot
Omul, un carnivor? ”Bou de modă nouă”5.051

Facos Suceava
Comentarii

Monitorul de Suceava nu este responsabil juridic pentru conţinutul textelor de mai jos. Responsabilitatea pentru mesajele dumneavoastra vă revine în exclusivitate.


Autentificaţi-vă pentru a posta comentarii!
Remember
Am uitat parola Înregistrare

Monitorul doreşte ca acest site să fie un spaţiu al discuţiilor civilizate, al comentariilor de bun simţ.
Din acest motiv, cei care postează comentarii la articole trebuie să respecte următoarele reguli:

1. Să se refere doar la articolul la care postează comentarii.
2. Să folosească un limbaj civilizat, fără injurii, calomnii, comentarii antisemite, xenofobe sau rasiste.
3. Sunt interzise atacurile la adresa autorilor, dacă acestea nu au legătura cu textul.
4. Username-ul să nu fie nume de personalităţi ale vieţii publice sau parodieri ale acestora.
Autorul unui articol poate fi criticat pentru eventuale greşeli, incoerenţă, lipsă de documentare etc.

Nerespectarea regulilor menţionate mai sus va duce la ştergerea comentariilor, fără avertisment şi fără explicaţii.
Abaterile repetate vor avea drept consecinţă interdicţia accesului la această facilitate a site-ului.



RE-PAIR
Directia Generala Anticoruptie
Meniul ZILEI în restaurante sucevene

HaiHui prin Bucovina

Ultima oră: local

Alte articole

Ştiri video

Gala Top 10 Suceveni

Top Articole

Mersul trenurilor de călători

SONDAJE

Consideraţi Legea antifumat în spaţiile publice o măsură bună?

Da
Nu
Nu mă interesează

Fotografia zilei - fotografie@monitorulsv.ro

Fotografia zilei