Consumul de legume este benefic pentru sănătate, însă acestea trebuie preparate astfel încât să se conserve vitaminele, mineralele şi fibrele.

Doctorul nutriţionist francez Caroline Le Marchand-Duros explică cele mai sănătoase modalităţi de a prepara legumele pentru a le conserva calitatea nutriţională.

 

Nutrienţii şi rolul lor

Familia fructelor şi legumelor aduce organismului micronutrienţi esenţiali echilibrului: vitamine, minerale şi fibre alimentare. Fiecare dintre aceşti nutrienţi îndeplineşte un anumit rol în organism. Dacă lipseşte o singură vitamină, întregul echilibru este distrus. De exemplu, vitamina C este antioxidantă, antiinfecţioasă şi antialergică. Reduce toxicitatea anumitor factori poluanţi, creşte potenţialul de acţiune al vitaminei B9 şi permite fierului să fie mai bine absorbit în organism.

 

Limitarea stocării şi a timpului de spălare

- Înainte de prepararea legumelor trebuie limitate pierderile de elemente nutritive din timpul stocării. De exemplu, cartofii stocaţi mai mult de trei luni pierd 50% din vitamina C. Legumele păstrate la frigider îşi pierd după câteva zile vitaminele uşor destructibile. Este recomandat ca fructele şi legumele proaspete să fie consumate în 24 – 48 de ore de la cumpărare.

- Spălarea provoacă pierderea de micronutrienţi. Vitaminele C şi B se pierd dacă legumele sunt ţinute mult timp în apă. Este suficientă simpla spălare sub robinet, cu apă la presiune joasă.

 

Cea mai bună metodă de a prepara legumele este baia de aburi

Căldura distruge vitaminele fragile proporţional cu timpul de coacere şi temperatura. Prepararea rapidă la aburi este cea mai bună metodă de a conserva calităţile nutriţionale ale legumelor, dar şi savoarea acestora.

Câteva trucuri practice:

- Apa în care au fost preparate legumele se poate utiliza la gătit (sosuri, sucuri, vinegrete), deoarece conţine minerale şi vitamine dizolvate.

- Consumaţi regulat legume crude pentru că au un conţinut maxim de micronutrienţi.

- Cartofii se prepară în coajă pentru că astfel vor pierde mai puţine vitamine.

- Prepararea legumelor se face în apă fierbinte, aceasta permiţând coagularea zaharurilor de la suprafaţă care formează un strat de protecţie ce împiedică pierderea mare a micronutrienţilor.

- Legumele se prepară "al dente" pentru a li se conserva elementele.

În lipsa unui acord scris din partea Monitorului de Suceava, puteţi prelua maxim 500 de caractere din acest articol dacă precizaţi sursa şi dacă inseraţi vizibil link-ul articolului Pentru o preparare mai sănătoasă a legumelor.

Comentarii