Google
SHOPPING CITY SUCEAVA - Masha si Ursul
SHOPPING CITY SUCEAVA - Masha si Ursul
SHOPPING CITY SUCEAVA - Masha si Ursul
 
vineri, 27 oct 2017 - Anul XXII, nr. 245 (6661)
ANUNŢURI ONLINE:
Acum: 0°C.
La noapte: °C. Meteo
Anunţuri OnlineMonitorulTVAlbum Foto
HoroscopRedacţiaPublicitate
Curs valutar euroEUR:Tendinta4,6639 lei
Curs valutar dolar americanUSD:Tendinta4,1179 lei
Newsletter Monitorul de Suceava RSS Monitorul de Suceava Monitorul de Suceava pe Google+ Monitorul de Suceava pe YouTube Monitorul de Suceava pe Twitter Monitorul de Suceava pe Facebook
Printeaza articolulPrintează articolul |  Trimite prin e-mailTrimite e-mail |  Trimite pe Yahoo MessengerMessenger |   1 imagine |   ø fişiere video

Tarhana cu legume

de
(citeşte alte articole de la acelaşi autor)

Aceste paste sunt complet diferite de ceea ce se numeşte ”tarhana” prin Banat şi Ardeal. Sunt nişte delicioase paste din aluat uşor fermentat, cu multe legume, fără ou, care se pot păstra fie uscate, fie congelate şi din care se pregăteşte foarte repede o ciorbă delicioasă, consistentă şi revigorantă. Ciorba tarhana pregătită cu aceste paste seamănă bine la gust cu preparatul turcesc cu acest nume, iar reţeta acestor paste de casă este, cel mai probabil, de inspiraţie turcească sau grecească.

 

Avem nevoie de:

1-2 ardei Kapia sau gogoşari roşii, 2 ardei iuţi, o ceapă mare, o cutie mică de pastă de tomate ( 70g), 200 g năut fiert din conservă, 400 ml iaurt natural, 4-5 căni făină de grâu, 100 ml ulei (preferabil de măsline), mentă uscată, praf de chimion şi sare după gust, opţional 2 căţei de usturoi.

 

Preparare:

Tocăm fin ardeii fără cotoare şi seminţe şi ceapa şi le punem la fiert la foc mic, acoperite parţial, pentru 20-30 de minute cu o cană de apă, uleiul, pasta de tomate, sare şi condimentele, usturoiul mărunţit, dacă folosim. Trebuie să se înmoaie bine toate. Între timp scoatem pieliţele de pe boabele de năut fiert, operaţiune ce se face uşor dacă prindem cu trei degete fiecare bob şi strângem uşor. Sfărâmăm boabele grosier cu o furculiţă şi adăugăm terciul în sosul de ardei chiar înainte de a închide sursa de căldură. Cât încă este călduţ totul, cu un mixer vertical sau în blender transformăm totul în pastă foarte fină. Lăsăm să se răcească de tot, amestecăm iaurtul în compoziţie şi 1-2 căni de făină, acoperim cu folie alimentară şi ţinem vasul la loc cald 3 zile. În acest timp aluatul va fermenta precum o maia şi trebuie bine amestecat o dată pe zi. După acest interval frământăm respectiva maia cu făină albă câtă e necesară ca să se formeze un aluat. Cantitatea diferă în funcţie de tipul de paste dorit. Dacă vrem tăieţei sau pătrăţele, aluatul trebuie să se poată întinde foaie de 2 mm, care se presară cu făină, se taie, se lasă 15 minute să se zvânte, se scutură de făină, se pun pastele în punguliţe şi se congelează. Dacă vrem tarhana clasică sau ”frecăţei”, adăugăm mai multă făină, ca să iasă un aluat tare, ce se poate da prin răzătoare. Radem aluatul într-un vas cu făină, amestecăm periodic bucăţelele cu făină, ca să nu se lipească, apoi le răsfirăm pe tăvi cu hârtie şi le uscăm la temperatura camerei sau în cuptorul abia călduţ, ca pe tăieţeii de casă obişnuiţi. Pastele bine uscate le păstrăm în borcan cu capac, la rece, şi pot fi folosite chiar şi după un an dacă au fost păstrate corect şi bine uscate. Procedeul pare laborios, dar în realitate nu e mai complicat decât pregătirea unor tăiţei de casă obişnuiţi. Pentru a pregăti din ei ciorba tarhana, dizolvăm puţină pastă de tomate  cu un litru de supă de pui (poate fi şi din cubuleţe din comerţ), iar când fierbe punem o cană de paste (dacă folosim uscate, le hidratăm prealabil 30 de minute cu supă sau apă călduţă). Pastele fierb destul de repede şi trebuie să avem grijă să nu le clocotim prea mult, ca să nu se desfacă. Servim ciorba caldă, cu oţet, ulei şi piper din care mesenii îşi adaugă după preferinţă deasupra. Este delicioasă şi are un gust special, care nu seamănă cu nimic altceva. 

În lipsa unui acord scris din partea Monitorului de Suceava, puteţi prelua maxim 500 de caractere din acest articol dacă precizaţi sursa şi dacă inseraţi vizibil link-ul articolului Tarhana cu legume.
 Vizualizări articol: 1556 | 
Notează articolul: 
  • Nota curentă 4.00/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
 | Nota curentă: 4.0 din 1 vot
Tarhana cu legume4.051

Iulius Mall Suceava
Denis
Comentarii

Monitorul de Suceava nu este responsabil juridic pentru conţinutul textelor de mai jos. Responsabilitatea pentru mesajele dumneavoastra vă revine în exclusivitate.


Timpul de 60 zile în care puteaţi posta comentarii pe marginea acestui articol a expirat.



Meniul ZILEI în restaurante sucevene

HaiHui prin Bucovina

Ultima oră: local

Alte articole

Ştiri video

Gala Top 10 Suceveni

Top Articole

Elia Studio - Salon de infrumusetare
Mersul trenurilor de călători

SONDAJE

Consideraţi Legea antifumat în spaţiile publice o măsură bună?

Da
Nu
Nu mă interesează

Fotografia zilei - fotografie@monitorulsv.ro

Fotografia zilei

Reteta Zilei

Bucataria pentru toti Tarhana cu legume Aceste paste sunt complet diferite de ceea ce se numeşte ”tarhana” prin Banat şi Ardeal. Sunt nişte delicioase paste din aluat uşor fermentat, cu multe legume, fără ou, care se pot păstra fie uscate, fie congelate şi din care se... Citeşte