Turte cu hrișcă

Sunt gustoase, ușor de făcut și foarte hrănitoare. Au o consistență ușor umedă, foarte plăcută și se păstrează fragede și după ce s-au răcit. Nu sunt nici dulci, nici sărate, așa că se pretează la folosire și ca desert, și ca aperitiv – depinde cu ce vrem să le ”umplem”. Spre deosebire de clătite, nu se rulează, ci se ung cu combinația dorită deasupra. Se servesc  de obicei unse cu miere amestecată cu puțin unt moale și presărate cu nucă măcinată, dar pot fi unse și cu magiun sau cu brânză topită.

Avem nevoie de:

Jumătate de cană boabe de hrișcă uscate, o cană făină albă, o lingură zahăr, o linguriță praf de copt, o linguriță drojdie uscată, cca 600 ml apă călduță, ulei pentru prăjit, opțional puțină coajă de lămâie rasă și puțină sare

Preparare:

Punem la fiert o cană de apă. Când clocotește, adăugăm hrișca, amestecăm o singură dată și lăsăm să fiarbă fără să mai intervenim, până ce hrișca a absorbit apa, a ”înflorit” ca orezul și formează mici ”vulcani” la suprafață. Dăm deoparte oala de pe foc, acoperim și lăsăm acoperit să se răcească complet. Între timp hrișca va absorbi toată apa, dacă a rămas puțină în oală. Când hrișca e rece, punem într-un castron făina, praful de copt și drojdia, sarea, zahărul, coaja de lămâie dacă folosim, apoi turnăm câte puțină apă caldă, amestecând, până obținem o compoziție ca o smântână, care curge încă. Adăugăm hrișca, amestecăm bine și verificăm consistența. Lăsăm 30 de minute să crească, la loc cald. Când a crescut, aluatul trebuie să fie suficient de fluid pentru a curge, dar nu subțire precum cel de clătite. Încingem puțin ulei într-o tigaie neaderentă, punem cu polonicul din aluat și îl distribuim cât mai uniform. Grosimea aluatului depinde de preferințe, dar turtele ies mai fragede și mai pufoase dacă sunt puțin mai groase. Prăjim fiecare turtă acoperită cu capacul, până ce la suprafață aluatul a făcut multe găurele și este complet coagulat, apoi întoarcem pentru a se prăji ușor și pe cealaltă parte. Turtele fierbinți se clădesc una peste alta, pe măsură ce le scoatem din tigaie. Le aducem la masă călduțe sau reci, cu ” umplutura” separat. Se asortează cu ceai sau lapte. Din cantitățile menționate ies 6-10 turte ( depinde de grosimea la turnare și diametrul tigăii în care sunt servite).